Organiskos salātus audzē, neizmantojot cilvēka radītus pesticīdus, mēslojumu vai herbicīdus. Atbilstoši ir jebkura veida salāti, tostarp galviņsalāti un lapu salāti, ja vien tie tiek audzēti augsnē, kurā nav ķīmisku produktu un kas nav pievienots. To arī nevar ne konservēt, ne apstrādāt pēc ražas novākšanas ar neko, kas dabā nav sastopams. Stingra kontrole nodrošina, ka komerciālie audzētāji atbilst nepieciešamajām prasībām, lai savu produkciju marķētu kā bioloģisku.
Daudzi cilvēki izvēlas audzēt bioloģiskos salātus savos piemājas dārzos, kur ir salīdzinoši viegli kontrolēt augu un augsnes piedevas. Tās pašas metodes darbosies mājās vai komercdarbībās; atšķirība starp abiem ir operācijas mērogs. Augsni mēslo ar novecojušu kompostu, kas satur tikai organiskos materiālus, ar tārpu atlējumu no rūpīgi barotiem tārpiem vai ar citu organisko mēslojumu. Lai iegūtu vislabākos rezultātus, augsnei trīs vai vairāk gadus nedrīkst pievienot mākslīgus produktus, kas dažos gadījumos ir bioloģiskās sertifikācijas prasība.
Dažās situācijās kaitēkļu apkarošana var būt grūtāka, jo salāti ir neaizsargāti pret dažāda veida kukaiņu bojājumiem, tostarp kāpostu cilpiņu, tārpu, laputu un lapu piltuvju uzbrukumiem. Tā kā bioloģisko salātu audzēšanā netiek izmantoti pesticīdi, ir jāatrod citi līdzekļi kaitēkļu apkarošanai. Viena no metodēm, kas var dot labus rezultātus, ir izmantot plēsīgos kukaiņus pret kaitīgajiem kukaiņiem, lai samazinātu to skaitu tiktāl, ka tie nevar nodarīt nopietnu kaitējumu. Sīku Trichogramma lapseņu pievienošana ir efektīvs līdzeklis daudzu dažādu kāpuru veidu apkarošanai, un mārīces smagi strādā, lai samazinātu laputu populāciju.
Tā kā herbicīdu lietošana ir aizliegta, nezāles parasti apkaro ar darbietilpīgākām metodēm. Traktori vai kultivatori apstrādā augsni starp rindām, lai samazinātu nezāļu populāciju, taču zināms nezāļu daudzums ir neizbēgams. Audzētāji iegulda daudz laika, lai kontrolētu nezāles, līdz bioloģiskie salāti ir labi nostiprinājušies un spēj noturēties.
Bioloģisko salātu un citu produktu komerciālajiem audzētājiem ir rūpīgi jāreģistrē, kas parāda, kādas kultūras tika audzētas katrā zemes gabalā, un sīki apraksta katru audzēšanas procesa posmu. Parasti viņiem ir arī jāspēj pierādīt, ka sēklas, ko viņi izmantoja, ir ražotas bioloģiski, pierādot, ka no ķimikālijām tika izvairīties no paša sākuma. Valsts aģentūras pārrauga sertifikācijas procesu, un tikai tiem, kas atbilst prasībām, ir atļauts pārdot savu produkciju kā sertificētu bioloģisko salātu. Izņēmums no šī noteikuma ir tāds, ka dažviet lauksaimniekiem, kuriem ir ļoti mazas saimniecības un ierobežoti pārdošanas apjomi, nav nepieciešams sertificēt bioloģisko produkciju.