Minūtais steiks, kas pazīstams arī kā liellopa gaļas steiks, ir gaļas gabals, kas sagriezts plānās šķēlēs un mīkstināts ātrai pagatavošanai. Lai iegūtu vislabāko minūšu steiku, atrodiet laba zīmola steiku, pārbaudiet, vai gaļas izgriezums ir labs, un pēc tam pārliecinieties, vai steikam ir piemērots steiks. Meklējiet plānas tauku lentes, kas bagātīgi sadalītas pa visu gaļu. Prime parasti ir augstākās kvalitātes gaļa, kas nodrošina vislabāko garšu. Bioloģiskās gaļas iegāde var palīdzēt nodrošināt, ka netika izmantoti konservanti, lai gaļa izskatītos svaigāka nekā tā ir.
Absolūti labākā steika iegūšana sākas ar augstākās kvalitātes gaļu, taču, ja runa ir par stingrākiem gaļas izcirtņiem, kas tiek izmantoti nelielajā steikā, zemākas kvalitātes steiks var padarīt patīkamu gaļas gabalu par daudz zemāku cenu. Labākās gaļas kategorijas, sākot no augstākās kvalitātes, ir Prime, Choice un Select. Kvalitātes pakāpes ir zemākas par šīm trim, taču definēto kvalitātes kategoriju ievērošana palīdz garantēt augstas kvalitātes gaļas izcirtni.
Kvalitatīvam steikam būs arī redzamas, bagātīgas dzeltenbaltas tauku lentes, kas vienmērīgi sadalītas ar spilgti sarkaniem muskuļiem gaļā. Šo raksturīgo izskatu bieži sauc par marmorēšanu. Lai gan liesākais steiks ar vismazāko tauku saturu ir veselīga izvēle ierobežotam uzturam, neliels steiks ar daudzām redzamām tauku lentēm, visticamāk, nodrošinās bagātīgāko garšu.
Šim steikam piemērotais izgriezums ir fileja vai augšdaļa, kas nāk no govs muguras augšdaļas. Fila fileja un gaļas fileja ir salīdzinoši izturīgi, lētāki gaļas izcirtņi, kuru mīkstināšana un sagatavošana prasa zināmu darbu. Lai gan augšējos apaļos gabaliņus bieži gatavo lēni zemā siltumā, lai tie varētu sadalīties, mīkstināšana nozīmē, ka šo steika gabalu var ātri pagatavot uz augstas uguns, nekļūstot cietam. Lai gan fileja bieži tiek izmantota kā steiks, tā kļūst mīkstāka, kad tā ir mīksta.
Ja labākais steiks nav pieejams, sagriezts kā neliels steiks, varat lūgt miesniekam to sagriezt un mīkstināt jūsu vietā. Nelielos steikus parasti mīkstina, saberot tos ar mīkstināšanas āmuru, vai nosūtot caur mīkstināšanas iekārtu. Šāda veida mašīna veido griezumu režģi, kas atstāj gaļas gabalu veselu, bet kas atdala gaļas cietos audus, padarot to mazāk košļājamu. Dažreiz pēc sagriešanas kubiņos pievieno mīkstinošu aromatizētāju, lai vēl vairāk mīkstinātu gaļu. Ja gaļai ir pievienots mīkstinošs aromatizētājs, tas parasti izskatīsies kā spilgti sarkans pulverveida berzes steika ārpuse.
Daži gaļas iepakošanas uzņēmumi izmanto oglekļa monoksīdu, lai palēninātu sarkanās krāsas gaļas brūnuma ātrumu. Tā kā steiks, kas ir daļēji brūns, var būt droši ēst, kad tas ir pareizi pagatavots, patērētāji bieži izvairās no gaļas, kas sākusi mainīt krāsu. Ja raizējaties par konservantu izmantošanu jūsu nelielajā steikā, bioloģiskā gaļa var būt labākā izvēle, lai gan tā parasti ir dārgāka.