Kajēnas pipari ir augļi, kas ir aiz populārās maltās garšvielas kajēnas, ko izmanto virtuvēs visā pasaulē. Paprikas dzimtene ir Jaunā pasaule, kur tās ir plaši izmantotas gadsimtiem ilgi, un tās tika ievestas Eiropā 1500. gados, kad agrīnie pētnieki sāka atvest botāniskos paraugus. Daudzos pārtikas preču veikalos kajēnas pipari ir žāvēti un pulverveida veidā, un dažos reģionos tie ir pieejami arī svaigi. Dārznieki siltajās zonās var arī paši izmēģināt kajēnas audzēšanu.
Kajēnas piparu garša ir asa, iekrītot Scoville skalas augšējā pusē, kas ir karstuma indekss, ko izmanto, lai aprakstītu piparus. Tie ir asāki nekā serranos, vēl viens labi zināms pipars, un nav tik ass kā taju pipari. Tāpat kā daudzus piparus, kajēnas piparus var izmantot svaigus vai žāvētus, lai gan lielākā daļa patērētāju ir pazīstami ar žāvētu formu.
Svaigus piparus var izsēt, lai padarītu tos mazāk pikantus, un, izgriežot pipariem baltās ribiņas, arī samazināsies karstums. Kad pipari ir sasmalcināti, tos var iemest dažādu ēdienu sortimentā, lai tos papildinātu. Strādājot ar svaigiem kajēnas pipariem, jāvalkā cimdi, jo tie var kairināt ādu un gļotādas. Žāvētus kajēnas piparus var atrast veselus vai samalt pulverī. Daži ražotāji svaigos piparus faktiski izsmalcina, pārvēršot tos materiāla kūkās, kuras pēc vajadzības var sasmalcināt.
Kajēnas piparu pulverim ir daudz kulinārijas pielietojumu. Pašiem pipariem nav īpašas garšas, izņemot tiešu karstumu, tāpēc tos var izmantot, lai padarītu ēdienu pikantāku, citādi dramatiski nemainot garšu. Pavāriem, kuri nav pazīstami ar darbu ar kajēnu, kaltēti Capsicum frutescens, kā zināms arī paprika, jālieto taupīgi. Var pievienot vairāk garšvielu, taču to ir grūti izņemt no pārāk karsta trauka.
Tāpat kā citi pipari, kajēnas pipari vislabāk aug siltumā. Ir zināms, ka tie aug līdz USZA septītajai zonai, taču viņi dod priekšroku 11.–70. zonai. Labi drenētā, auglīgā augsnē kajēnas krūms var izaugt līdz sešām pēdām (diviem metriem) kā viengadīgs. Kad stāds ir iestādīts saulainā vietā, tas parasti ražos papriku XNUMX dienu laikā, īpaši, ja tas tiek turēts mitrā stāvoklī. Tā kā kajēnas pipari ir jutīgi pret salu, stādiet tos pēc pēdējās sala iespējamības.