Arancini ir fritēti cepts sicīliešu ēdiens, kas gatavots no rīsu bumbiņām un pildījuma, kas pārklāts ar maizes drupatu. Tos var izgatavot no vienkāršiem rīsiem vai risoto, kas ir īpaši sagatavots vai vienu dienu vecs. Pildījumu var pagatavot no jebkura skaita sastāvdaļu, piemēram, mocarellas siera, gaļas un tomātu mērces, sēnēm, baklažāniem, zirņiem vai jebkura no iepriekšminētajām sastāvdaļām. Arancini ir lieliskas uzkodas, antipasti vai sātīga piedeva salātiem. Vislabāk tos baudīt svaigus no cepešpannas.
Arancini prasa lielu sagatavošanos. Sastāvdaļām jābūt gatavām iepriekš, un montāža aizņem apmēram stundu. Vispirms ir jāsagatavo risoto vai vienkāršie rīsi un jāļauj vārīties, līdz tas absorbē visu ūdeni vai buljonu. Tas prasīs apmēram 30 minūtes līdz vienai stundai. Pēc tam rīsiem jāļauj atdzist. Šajā laikā var pagatavot pildījumu. Noliek malā bļodu ar miltiem un sakuļ divas olas. Ievietojiet maizes drupatas atsevišķā bļodā.
Izmantojiet mitras rokas, paņemiet sauju risoto un velciet to bumbiņā, kuras diametrs ir aptuveni 1–2 collas. Izlīdziniet bumbiņu, izveidojiet ievilkumu centrā un ievietojiet tajā gabalu vai karoti no izvēlētā pildījuma. Satiniet rīsus atpakaļ bumbiņā, ātri iemērciet miltos, lai iegūtu vieglu pārklājumu, pēc tam olā un visbeidzot rīvmaizē. Arancini tagad ir gatavi cepšanai. Ielejiet pietiekami daudz augu eļļas smagā, dziļā katliņā vai wok pannā, līdz tā ir apmēram divas collas dziļa. Sildiet eļļu, līdz tā ir aptuveni 360 grādi. Ielejiet arancini eļļā pa partijām un ļaujiet tiem apcepties līdz zeltaini brūnai. Izmantojiet karoti ar rievām, lai pārnestu tos uz papīra dvieli, lai notecinātu. Ļaujiet atpūsties apmēram divas minūtes un pasniedziet karstu.
Daudzas garšvielu šķirnes var pievienot rīsiem, tomātu mērcei vai pat maizes drupatas pārklājumam. Ja arancini gatavo, izmantojot risoto, turpmāka rīsu garšošana nav nepieciešama. Tomātu mērcē var iekaisīt savus iecienītākos garšaugus, bet miltu pārklājumam var pievienot sāli, piparus vai pat papriku atkarībā no tā, cik azartisks jūtaties.
Arancini nesen ir kļuvis populārāks ārpus Sicīlijas, pateicoties itāļu autorei Andrea Kamilleri. Viņa populāro detektīvromānu galvenais varonis inspektors Montalbano ir dedzīgs šī ēdiena cienītājs.