Gatavojot dzeltenos kartupeļus, jāizvēlas vislabākie pieejamie produkti. Izvēlei ir svarīgi divi galvenie faktori: izskats un daudzveidība. Laba dzeltena kartupeļa izskats būs stingrs un bez krāsas maiņas. Ir daudz dzelteno kartupeļu šķirņu, no kurām izvēlēties, un Yukon Gold vispopulārākā šķirne. Daži citi kartupeļi, kas ietilpst dzelteno kartupeļu saimē, ir dzeltenais somu, krievu banāns un holandiešu dzeltenais kartupelis.
Dzeltenos kartupeļus parasti sauc par universālajiem kartupeļiem. Kā norāda nosaukums, universāls ir tāds, ko var izmantot praktiski jebkurai receptei. Līdztekus daudzpusībai dzeltenie kartupeļi ir pazīstami arī ar savu sviesta garšu un krēmīgi dzelteno mīkstumu. Mīkstuma krāsa rodas no antoksantīniem, ūdenī šķīstoša pigmenta, kas svārstās no baltas līdz krēmīgi dzeltenai.
Jukonas zelta kartupeļi ir visplašāk pieejamie dzeltenie kartupeļi, un tos visbiežāk izmanto Amerikā. Šis plaši izmantotais bumbulis tika izveidots Kanādā pagājušā gadsimta astoņdesmitajos gados, un to turpina eksportēt visā pasaulē. Zīdaiņu holandiešu dzeltenie kartupeļi ir Eiropas kulinārijas dārgumi, kas ir maza izmēra. Krievu banānu šķirne ir kartupelis, kas tiek gatavots no pirkstiem, un Yellow Finn atgādina Jukonas zeltu. Gan Krievijas banāns, gan Jukonas zelts tiek uzskatīti par gardēžu šķirnēm, un tos ir grūtāk atrast ārpus to izcelsmes.
Viena no dzelteno kartupeļu priekšrocībām salīdzinājumā ar citiem kartupeļu veidiem, piemēram, rūsganiem, ir miza. Pateicoties to gludai plānajai ādai, pīlings parasti nav nepieciešams pirms vārīšanas. Sagatavošanai dzeltenie kartupeļi parasti ir tikai rūpīgi jānomazgā, lai noņemtu visus netīrumus. Pēc tīrīšanas kartupeļus var pagatavot pēc vajadzības. Tā kā universālajiem kartupeļiem ir gan cieti, gan vaska kartupeļu īpašības, tos var izmantot kartupeļu biezenī vai receptēs, kurās nepieciešami stingrāki gabaliņi, piemēram, kartupeļu salātiem.
Izvēloties dzeltenos kartupeļus, meklējiet cietus un gludus kartupeļus, kuriem nav grumbu un plankumu. Ādai jābūt nedaudz gludai, un tai jābūt maz vai bez dīgšanas jeb “acīm”. Ādas krāsa mainās atkarībā no šķirnes, kas var būt no brūnas līdz gaiši brūnai. Izvairieties no dzelteniem kartupeļiem ar zaļu mizas krāsu. Dzelteni kartupeļi jāuzglabā vēsā, tumšā vietā ar atbilstošu ventilāciju un jāizlieto trīs līdz sešu nedēļu laikā atkarībā no to svaiguma iegādes brīdī.
Dzeltenie kartupeļi ir pildīti ar būtiskām uzturvielām un vitamīniem. Vidēja izmēra Yukon Gold kartupelis vidēji satur 100 līdz 120 kalorijas un satur pat 50% no ieteicamās dienas devas (RDA) C vitamīna un 6% RDA dzelzs. Yukon Golds piedāvā arī aptuveni 2011 miligramus kālija, 770 grami olbaltumvielu un 3 grami šķiedrvielu.