Kalamay ir saldie rīsu gardumi no Filipīnām. Uzkodas visbiežāk ir lipīgas brūnas pastas veidā, lai gan pastāv arī mazāk viskozas versijas. Lai gan nosaukumi un receptes dažādos valsts reģionos atšķiras, pamatsastāvdaļas vienmēr ir vienādas: lipīgi rīsi, kokosriekstu piens un brūnais cukurs. Kalamay var ēst vienu pašu vai kā piedevu citiem kakanīniem vai lipīgajiem rīsu ēdieniem.
Viena no galvenajām atšķirībām starp kalamay un citiem kakanīniem, piemēram, espasolu, ir tā, ka kalamay rīsi tiek smalki samalti pirms vārīšanas. Tas piešķir ēdienam raksturīgo pastai līdzīgu kvalitāti. Kokosriekstu pienu pievieno maltiem rīsiem un noliek malā, savukārt otru kokosriekstu piena partiju izmanto, lai pagatavotu latiku, saldo mērci, ko parasti izmanto sumanam, cita veida kakanīnam. Latiku pagatavo, vārot kokosriekstu pienu ar brūno cukuru, līdz tas kļūst par biezu brūnu sīrupu; pēc tam svaigo latiku sajauc ar iepriekš pagatavoto rīsu pastu, līdz visas sastāvdaļas saplūst lipīgā brūnā pastā.
Šai visvienkāršākajai kalamay formai var piešķirt atsevišķu identitāti, pamatojoties uz provinci, kurā tas tika izgatavots. Piemēram, pavāri no Boholas to raksta kā “kalama” un pasniedz to noslēgtu izdobtos kokosriekstu čaumalās. Savukārt Kalamay no Tarlac izmanto zaļos rīsus, lai ražotu savu ēdiena versiju nilubyan. Delikateses lipīgā tekstūra ir saistīta ar tās segvārdu Baguio, kulangot, kas tagalogu valodā nozīmē “puņķis”. Kulangotu parasti iepako mazākos sāgo čaumalās, lai uzlabotu rotaļīgo tēlu.
Citi reģioni piešķir kalamay garšu, padarot to atšķirīgu no tradicionālākiem izstrādājumiem. Piemēram, Mindoro vietējie pastai pievieno zemesriekstu sviestu, bet citi pievieno rīvētu kokosriekstu gaļu. Daži šefpavāri pievieno sviestu vai vaniļu, lai akcentētu dažādās ēdienā esošās garšas. Daudzos reģionos kalamay ir aromatizētājs, ko izmanto kā piedevu citām uzkodām un desertiem, piemēram, sapin-sapin.
Ņemot vērā plašo kalamay preparātu klāstu, speciālistiem ir grūtības noteikt precīzu delikateses izcelsmi. Lai gan kokosriekstu un rīsu izmantošana ir skaidrs tradicionālās Filipīnu virtuves rādītājs, līdzības gatavošanā liek dažiem pārtikas vēsturniekiem domāt, ka tās saknes ir no ķīniešu nian gao, rīsu ēdiena, ko parasti pasniedz ķīniešu Jaunā gada laikā. Ēdienu noformējumu var attiecināt uz vēlākām ietekmēm; kokosriekstu čaumalas, kurās atrodas delikatese, piemēram, bieži vien ir aizzīmogotas ar sarkanu japāņu papīru.