Guajillo čile ir piparu veids, ko populāri audzē un izmanto Meksikā, Amerikas Savienotajās Valstīs un dažās citās valstīs. Šie pipari karstumā ir tuvi halapeno, lai gan ar saldāku un augļu garšu, padarot tos populārus mole mērcēs. Tos var izmantot arī salsās un sautējumos, kā arī pastas, ko sauc par harisu, pagatavošanai. Gvadiljo čili ir gari un smaili, nobrieduši ar sarkanīgu krāsu. Šie pipari bieži ir pieejami žāvēti vai pulvera veidā.
Čīli, piparu klasifikācija, pie kuras pieder gvadiljas, bieži izmanto Amerikas, Dienvidamerikas un Āzijas kulinārijā. Garšvielu līmenis svārstās no gandrīz nemanāma karstuma līmeņa, piemēram, kubanelles pipariem, līdz tam, ko daudzi uzskata par mokošu karstuma līmeni, piemēram, bhut jolokia vai “spoku čili”. Citi tiek uzskatīti par viegliem. Guajillo čilē ir diezgan zems siltuma līmenis. Čīles piedāvā dažus ieguvumus veselībai, piemēram, spēju palielināt vielmaiņu un A vitamīna un citu uzturvielu pārpilnību. Tomēr pārāk daudz čili un citu pikantu pārtikas produktu lietošana var apgrūtināt gremošanas sistēmu.
Tipiskai Guajillo čilei ir iegarena forma, bieži vien ar nelielu izliekumu, un tā nonāk punktā. Atsevišķi paprika parasti ir no 4 līdz 6 collas gari (10 līdz 15 cm), pēc pilnīgas nogatavināšanas tie ir sarkanīgi vai brūnganā krāsā. Zaļus, nenogatavinātus gvajillos var arī novākt un izmantot kulinārijā. Gatavojot, nobriedušie pipari mēdz piešķirt pārtikas produktiem dzeltenīgu krāsu.
Guajillo čile ir cieši saistīta ar Anaheimas čili, lai gan lepojas ar nedaudz saldāku un karstāku garšu. Gvadiljo ātrums ir no 2,500 līdz 5,000 vienībām pēc Scoville skalas, kas ir aptuveni tāds pats karstuma līmenis kā halapeno. Scoville skala mēra piparu pikantumu, ko mēra, pārbaudot, cik daudz vienību cukurūdens pret piparu masu būtu nepieciešams, lai novērstu karstumu. Tie, kas gatavo ar Guajillo čili, bauda nedaudz augļu, ogu saldumu un vidēji garšīgu papriku, kā arī tanīna un priedes nokrāsu.
Šīs piparu salduma un garšvielu attiecības dēļ Guajillo čili bieži izmanto meksikāņu mērcē, kas pazīstama kā mole. Šāda veida mērcē bieži ir rūgta šokolāde, rozīnes un vairākas citas sastāvdaļas. Ancho, Pasiillo un Guajillo čili tiek populāri klasificēti kā “svētās Trīsvienības pipari” un tiek uzskatīti par vieniem no labākajiem autentiskas mole mērces pagatavošanai.
Guajillo čile tiek izmantota arī citos gatavošanas lietojumos. To bieži izmanto tamalēs, salsās, zupās, sautējumos un citos čili ēdienos. Populārs ne-meksikāņu pielietojums Guajillos ir pastas veids, ko sauc par harissa un ko izmanto Marokas un Tunisijas virtuvēs.
Guajillo čili tiek pārdoti veseli vai nu svaigi, vai žāvēti, un dažreiz arī kā pulveris vai pasta. Tomēr šādas pastas var saturēt lielu daudzumu konservantu un mākslīgo krāsvielu. Žāvētiem gvadžiljiem bieži nepieciešams ilgāks mērcēšanas laiks nekā daudziem citiem žāvētiem čili. Svaigus Guajillo čili pirms lietošanas ieteicams grauzdēt vai apgrauzdēt pannā.
Galvenokārt audzē sausā, karstā klimatā, Guajillo čile ir sastopama lielā daudzumā Meksikas ziemeļos. Īpaši plaši to ražo Durango, Agvaskaljentesas un Sanluisas Potosi štatos. Šis pipars atrodams arī Peru, ASV Ņūmeksikas un Kalifornijas štatos un Ķīnā.