Pico de gallo tulkojumā no spāņu valodas nozīmē “gaiļa knābis”. Patiesībā tam ir maz sakara ar gaili, taču tas var būt lielisks papildinājums grilētai vistas gaļai. Tā ir tradicionāla meksikāņu svaigā garšviela, kas lieliski sader ar daudziem meksikāņu un tex-mex ēdieniem.
Galvenās pico de gallo sastāvdaļas ir tomāti, sīpoli un paprika, parasti diezgan karsti, piemēram, jalapeno. Papildu sastāvdaļas var ietvert laima sulu, cilantro, papriku, avokado vai ķiplokus. Dažos Meksikas reģionos ar tādu pašu nosaukumu sauc arī augļu salātus, kas apkaisīti ar laimu un pārkaisīti ar čili pulveri. Tradicionālāku pico de gallo var saukt par salsu mexicana. Krāsas apburoši atgādina Meksikas karoga sarkano, balto un zaļo krāsu.
Pico de gallo kalpo kā lieliska mērce, un to var pasniegt virs gaļas, zivīm, olām vai daudziem tradicionāliem meksikāņu ēdieniem, piemēram, tako un kesadiljām. Kā salsa tā ir kupla un brīnišķīga mērce ceptiem vai ceptiem tortiljas čipsiem. Tex-Mex virtuvē šī garša bieži vien papildina nachos vai tiek pasniegta fajitas pusē.
Sajauktās sastāvdaļas var būt ļoti veselīgas. Sīpoli ir lielisks C vitamīna un šķiedrvielu avots. Tomātiem piemīt antioksidanta īpašības, un tajos ir daudz C vitamīna un luteīna. Čīles satur C, A un B vitamīnu kompleksus, kā arī veselīgu dzelzs, kālija un magnija daudzumu. Ja vien tam nepievieno pārāk daudz sāls, tam ir gan garšīgs, gan veselīgs, zemu kaloriju piedeva vai garša.
Pico de gallo atšķiras no citām meksikāņu salsām, jo sastāvdaļas ir smalki sagrieztas, taču tās nav šķidras. Sastāvdaļas saglabā savu formu, un rezultāts ir kā kupla salsa. Tas bieži tiek ražots kā tāds Amerikas Savienotajās Valstīs. Tā biezā kvalitāte ļauj labāk pielipt skaidām kā iegremdēšanai. To var ēst pat kā salātus, jo dakša tos viegli paceļ.
Pico de gallo piedāvātā karstuma pakāpe lielā mērā ir atkarīga no izmantotā čili piparu daudzuma un veida. Daudz jalapeño var izpausties kā ļoti karsta garša. No otras puses, jaunais meksikāņu zaļais čili var uz pusi samazināt siltumu, ja to lieto tādā pašā daudzumā.
Pico de gallo var dot svaigumu un garšu daudziem ēdieniem, kas nav meksikāņu ēdieni. Omlete ar džeka sieru, šķiņķi un pico de gallo ir garšīgas. Šī garša ir lieliski piemērota jebkura veida grilētai gaļai. Tas ir arī lieliska alternatīva kartupeļu čipsu mērcēšanai. Mazliet sajaucot ar biezpienu vai krējuma sieru, var iegūt pikantu maizes vai bageļu smērējumu.