Hunaņas virtuve ir ķīniešu virtuves stils, kura izcelsme ir Hunaņas provincē Ķīnas dienvidu un centrālajā daļā. Tas ir pazīstams ar savu bagātīgo, ugunīgo garšu, ko rada čili piparu un ķiploku izmantošana. Šis reģionālās ķīniešu virtuves stils ir pazīstams arī ar sarežģītām gatavošanas metodēm un skaistu ēdienu noformējumu. Ir aptuveni 4,000 dokumentētu Hunaņas ēdienu, no kuriem daudzi ir saldskābi, karsti un skābi vai karsti un pikanti. Kraukšķīgā pīle, dong’an vista un ķiploku baklažāni ir daži no Hunaņas pazīstamākajiem ēdieniem.
Kūpināta un konservēta gaļa, piemēram, liellopu gaļa, cūkgaļa un jēra gaļa, ir izplatītas kā galvenās Hunaņas virtuves sastāvdaļas. Citas galvenās sastāvdaļas ir zivis un mājputni, īpaši vistas un pīles. Hunaņas virtuvē ir arī tādas sastāvdaļas kā varžu kājas un bruņurupucis.
Hunaņas province ir nozīmīgs lauksaimniecības reģions, kurā tiek ražots plašs svaigu dārzeņu klāsts, īpaši zaļās pupiņas un baklažāni. Rīsi ir viena no Hunaņas bagātīgākajām kultūrām, un tāpēc tos pavada daudzās ēdienreizēs. Tofu un nūdeles plaši izmanto arī Hunaņas virtuvē.
Papildus ķiplokiem un čili pipariem Hunaņas virtuves aromatizēšanai izmantotās garšvielas ietver zvaigžņu anīsu, Sečuanas piparu graudus un fenheli. Daudzi Hunan ēdieni tiek pasniegti ar svaigiem, veseliem čili pipariem. Eļļas, kas aromatizētas ar čili, ķiplokiem un sezamu, var izmantot kā aromatizētājus daudziem pārtikas produktiem. Dažos Hunaņas ēdienos var izmantot arī Shaoxing vīnu un garšvielas, piemēram, čili-ķiploku pastu un sāļo melno pupiņu pastu.
Sagatavošanas paņēmieni ietver apcepšanu, apcepšanu un grauzdēšanu. Apcepšana, vārīšana un tvaicēšana ir arī izplatītas Hunaņas virtuves pagatavošanas metodes. Dažiem ēdieniem var būt nepieciešama arī vairāk nekā viena gatavošanas metode, un daudziem Hunan ēdieniem var būt nepieciešama arī marinēšana vai nu ātri, vai uz nakti.
Hunaņas virtuve atšķiras atkarībā no gadalaikiem. Aukstos ēdienus bieži pasniedz karstos, mitros vasaras mēnešos, un reģiona slavenie karstie katli ir populāri aukstajos ziemas mēnešos. Tomēr čili piparus pasniedz visu gadu, jo tiek uzskatīts, ka tie atver poras, lai vasarā atdzesētu ķermeni un ziemā sasildītu ķermeni.
Hunaņas virtuve, kas pazīstama arī kā Xiang virtuve, ir attīstījusies daudzu gadsimtu laikā un tagad tiek uzskatīta par vienu no astoņām Ķīnas reģionālajām virtuvēm. Tas ir sadalīts trīs apakšreģionos: Xiang River, Dongting Lake un Western Hunan. Hunaņas provincei ir savs raksturīgs stils; tomēr to ir ietekmējis apkārtējo provinču, īpaši Sečuaņas, Čoncjinas un Junaņas, virtuves stils un garšas.