Saliktā šokolāde ir konditorejas izstrādājumu sastāvdaļa, kas kalpo kā alternatīva cita veida cepamajai šokolādei. Šis produkts, kas nav šokolāde, parasti ir izgatavots no noteiktu augu tauku, kakao pulvera un saldinātāju maisījuma. Šāda veida šokolāde parasti ir pieejama par zemākām cenām, un tai nav nepieciešams tāds pats rūdīšanas process kā šokolādei, kas izgatavota no kakao sviesta un šokolādes šķidruma. Salikto šokolādes pārklājumu bieži izmanto dažu zīmolu konfekšu batoniņiem, kā arī dažu veidu cepumu pildīšanai.
Jebkurai šokolādei ir nepieciešams pievienots tauku avots, lai saturētu kopā pārējās sastāvdaļas, kā arī piešķirtu šokolādei garšu un tekstūru. Tīrs kakao sviests, kas pievienots šokolādei, nodrošina spīdīgu virsmu un bagātīgu kvalitāti, tiklīdz maiznieks pareizi atlaidina un atdzesē šokolādi. Saliktā šokolāde parasti nesatur kakao sviestu, un tā vietā kā tauku aizstājēju izmanto eļļas bāzes augu piedevas, piemēram, palmu vai kokosriekstu eļļu. Šīs konditorejas šokolādes sastāvā var būt arī cietākas konsistences augu sviesti; tos parasti sauc par nelaurskābes taukiem.
Sagatavošanas laikā šokolādes maisījumu parasti uzkarsē līdz aptuveni 37 ° F (apmēram 3 ° C) virs tās kušanas temperatūras, pirms to pārlej ar izvēlēto konfekšu pildījumu. Lai gan daži maiznieki ziņo, ka augstākas kvalitātes rūdīta šokolāde ir labāka izvēle daudzu veidu desertiem, citi norāda, ka daudzas kombinētās šokolādes šķirnes darbojas tikpat labi lielākajā daļā recepšu, ja vien sastāvdaļa ir pareizi uzkarsēta un atdzesēta. Viena no visbiežāk sastopamajām šokolādes problēmām ir blāva virsmas apdare; tas bieži notiek, ja dzesēšanas procesā ir pārmērīgs mitrums. Īpaši bieži šī problēma var rasties, ja tiek izmantota konfekšu batoniņu pārklājuma iekārta, kurai netiek uzturēta nemainīga iekšējā dzesēšanas temperatūra.
Saliktajā šokolādē esošie nelaurskābes tauki dažkārt var arī ietekmēt gatavo tekstūru, ja tā netīšām tiek uzkarsēta pārāk daudz. Tā kā šāda veida kakao sviesta aizvietotājiem ir biezāka konsistence nekā palmu eļļai vai kokosriekstu eļļai, tas var viegli izraisīt šokolādes taukainu veidošanos, ja tās temperatūra pārsniedz dažus grādus virs kušanas temperatūras. Pat pēc atdzesēšanas tā bieži var saglabāt tādu pašu taukainu tekstūru uz šokolādes virsmas. Tāpēc, cepot ar nelaurskābes taukiem šāda veida šokolādē, īpaša uzmanība jāpievērš temperatūras rādījumiem, ideālā gadījumā izmantojot konfekšu termometru.