Izvēloties balto šokolādi, parasti jāmeklē tāda, kas izgatavota, izmantojot kakao sviestu un nesatur augu taukus. Neskatoties uz savu nosaukumu, baltā šokolāde patiesībā nav šokolāde, jo tā nesatur šokolādes šķidrumu vai kakao cietvielas, kas nāk no kakao pupiņām. Tas ļauj šādai šokolādei iegūt bālu, gandrīz baltu krāsu un dažiem cilvēkiem, kuriem var būt negatīva reakcija vai alerģija pret šokolādi, to joprojām ēst. Kakao sviestu joprojām bieži izmanto šāda veida šokolādes pagatavošanai, lai gan daži lēti produkti var izskatīties līdzīgi, bet tajos tiek izmantoti augu tauki.
Nosaukums “baltā šokolāde” ir kaut kas raksturīgs nepareizs apzīmējums, jo šāda veida ēdiens patiesībā nav šokolāde. Viena no šokolādes raksturīgajām īpašībām ir šokolādes šķidruma klātbūtne, kas ir eļļu un kakao pupiņu cieto vielu kombinācija. Tas nodrošina piena un tumšās šokolādes šokolādes raksturīgo garšu un aromātu, lai gan dažādiem šokolādes veidiem tiek pievienotas dažādas citas sastāvdaļas. Tomēr baltā šokolāde nesatur kakao cietvielas vai šokolādes šķidrumu; lai gan tajā joprojām ir jāiekļauj kakao sviests, kas ir būtisks šī konkrētā salduma raksturīgā garša.
Meklējot labāko balto šokolādi, jums jābūt pārliecinātam, ka viss, ko iegādājaties un izmantojat, starp galvenajām sastāvdaļām norāda uz “kakao sviestu”. Nav nekas neparasts, ka tā ir otrā sarakstā iekļautā sastāvdaļa, pat augstas kvalitātes baltajai šokolādei, jo cukurs parasti ir pirmā sastāvdaļa. Daži zīmoli pat precīzi norāda, cik daudz kakao sviesta ir izmantotajā maisījumā, ko jūs varat atrast arī uz produkta iepakojuma. ASV produktā parasti ir jāsatur vismaz 20% kakao sviesta, lai to likumīgi sauktu par balto šokolādi, bieži sajaucot ar pienu un vaniļu.
Ir vairāki citi produkti, kas var izskatīties līdzīgi baltajai šokolādei, bet kas patiesībā nesatur kakao sviestu. Tie bieži tiek apzīmēti kā “konditorejas pārklājums”, un tiem ir nedaudz līdzīga šokolādes tekstūra, taču garšai trūkst šokolādes piesātinājuma. Šāda veida pārklājumiem parasti pievieno vaniļas imitāciju, lai piešķirtu tiem zināmu garšu, un parasti izmanto augu taukus, lai nodrošinātu konsistenci un kušanas temperatūru, kas līdzīga šokolādei. Jums vajadzētu izvairīties no jebkādas šokolādes, kas satur augu vai dzīvnieku taukus, nevis kakao sviestu; tomēr paturiet prātā, ka “sojas lecitīns” bieži tiek pievienots šokolādei kā emulgators un tas nenorāda uz sliktu kvalitāti.