Rūgtā šokolāde, kas pazīstama arī kā nesaldināta šokolāde, satur maz cukura vai nesatur to nemaz. Maiznieki to izmanto, jo saldumu viegli regulēt, pievienojot cukuru. Lai atrastu labāko rūgto šokolādi, jums ir jāatrod tāda, kas satur lielu daudzumu kakao cietvielu un ir izgatavota no kvalitatīvām pupiņām.
Šokolāde ir izgatavota no kakao pupiņām, kas ir ļoti rūgta. Ja vien nav pievienots cukurs, jo lielāks tīrā kakao procents šokolādē, jo rūgtāka tā garšos. Rūgtā šokolāde parasti sastāv no 100% kakao, lai gan daži zīmoli var saturēt mazāk. Ja vēlaties atrast tīru rūgto šokolādi, skatiet etiķeti un pārbaudiet kakao procentuālo daudzumu.
Viens no svarīgākajiem rūgtās šokolādes aspektiem ir pupiņu kvalitāte un process, ko tās iziet grauzdēšanas laikā. Daudzos gadījumos lielāki ražotāji rūgtajai šokolādei neizmantos labākās kvalitātes pupiņas, jo to tik bieži izmanto cepšanā, kas nozīmē, ka garšas maskēšanai tiks pievienotas citas sastāvdaļas. Ja vēlaties būt pārliecināts par pupiņu kvalitāti, jums vajadzētu izvēlēties mazāku ražotāju, kas ražo mazākas rūgtās šokolādes partijas.
Kakao pupiņas sastāv no kakao cietvielām un kakao sviesta, kas ir tauku veids. Jo lielāks kakao cietvielu procentuālais daudzums šokolādē, jo dziļāka ir šokolādes garša. Lielākajai daļai rūgtās šokolādes zīmolu ir 50–60% kakao sviesta, un, jo mazāk tauku tajā ir, jo vairāk būs kakao cietvielu, tādēļ, ja vēlaties pilnīgāku garšu, izvēlieties rūgto šokolādi ar lielāku kakao cietvielu un mazāk kakao sviesta. Pārbaudiet kakao cietvielu un kakao sviesta daudzumu uz etiķetēm vai sazinieties ar ražotāju, ja uz etiķetes tas nav norādīts.
Lai gan ir svarīgi, lai šokolādes garša būtu spēcīga, ir svarīgi arī, lai garša būtu patīkama. Dažādiem rūgtās šokolādes zīmoliem ir dažādas garšas, tāpēc, iespējams, jums vajadzēs nogaršot šokolādi pirms tās izmēģināšanas. Ja nevēlaties vispirms izmēģināt šokolādi, varat meklēt pārskatus žurnālos vai tiešsaistē, kur apskatītas katras šokolādes zīmola garšas. Pavārgrāmatas ir arī labs avots, jo īpaši tās, kas vērstas uz cepšanu. Maiznieki var būt labs informācijas avots, jo viņiem bieži ir pieejama dažāda veida šokolāde un viņi var sniegt ieskatu, pamatojoties uz pieredzi.