Viena no populārām kulinārijas tendencēm ir jaunu vai nenobriedušu dārzeņu novākšana, piemēram, ļoti jaunu zirņu vai mazuļu kukurūzas gadījumā. Nenobriedušus kartupeļus, kas novākti pavasarī vai vasarā, sauc par jaunajiem kartupeļiem vai dažreiz par krējuma kartupeļiem. Tās nav atsevišķa kartupeļu šķirne, bet gan citu šķirņu jaunākas versijas.
Jauno kartupeļu miza parasti ir plānāka un pārslaināka nekā vecāko kartupeļu miza, tāpēc tos pirms vārīšanas reti nomizo. Restorānos un kafejnīcās tiek izmantotas īpašas mašīnas ar rotējošiem abrazīviem riteņiem, lai noņemtu daļu mizas, bet mājas pavāri var vienkārši vēlēties rūpīgi nomazgāt mazos kartupeļus un paturēt tos nemizotus.
Tā kā jaunie kartupeļi ir ļoti mazi, tie ir labi piemēroti vārīšanai un grauzdēšanai. Vārītas saglabā savu formu un tekstūru, un tās var garšot, lai tās atbilstu kopējam maltītes tonim. Jaunos kartupeļus var izmantot arī lēni gatavotos ēdienreizēs, piemēram, tradicionālajā jeņķu cepetī.
Pērkot jaunos kartupeļus, jāņem vērā vairākas lietas. Pārtikas veikali bieži tos pārdod atsevišķi vai maisos. Atsevišķu kartupeļu pirkšana vienai ēdienreizei var garantēt mazāk atkritumu, taču parasti tā ir dārgāka nekā pirkšana maisos. Maisos iepakoti kartupeļi var ātri sabojāties, ja tie netiek pareizi uzglabāti, un dažkārt maisījumā var iekļūt mazi akmeņi.
Tā kā šiem jaunajiem kartupeļiem ir ļoti plānas mizas, tie ir pakļauti arī saules bojājumiem. Saulē apdegušam kartupelim zem sarkanās vai dzeltenās mizas ir zaļš plankums. Šis plāksteris satur indīgu ķīmisku vielu, tāpēc pavāriem pirms tā lietošanas ir vai nu jāizmet viss kartupelis, vai arī pilnībā jāizgriež krāsainā vieta. Ir nepieciešami tikai daži nepārbaudīti saulē apdeguši kartupeļi, lai izraisītu saindēšanos ar pārtiku.
Ir iespējams atrast arī no acīm augošus asnus. Daži lauksaimnieki izmanto jaunos kartupeļus kā sēklas kartupeļus, taču šie asni nav labas ziņas pavāriem, kuriem būtu jāizmet visi kartupeļi, kuros tie ir lielā daudzumā. Ar jebkuru nenobriedušu dārzeņu ir sagaidāmi zilumi, taču lieli, mīksti plankumi un tumši plankumi var būt slimības vai puves pazīmes. Kartupeļu maisi jāuzglabā no grīdas, vēlams sausā, tumšā uzglabāšanas tvertnē.