Chateaubriand ir recepte nelielai biezai liellopa gaļas šķēlei, kas atrodas starp filejas daļām. Daudzi maldīgi domā, ka Chateaubriand ir īsts liellopa gaļas izcirtums, taču šis termins attiecas tikai uz recepti. Pareizi pagatavots tas ir ārkārtīgi maigs ēdiens, taču to var būt sarežģīti pagatavot. Vidējais Chateaubriand steiks ir neliela cepeša biezums, sver aptuveni 12 līdz 16 unces (apmēram 340 līdz 453 grami) un tradicionāli tiek pagatavots divām porcijām.
Grūti gatavot
Filejas biezuma dēļ ir grūti pareizi pagatavot šo ēdienu. Lai gan lielākā daļa dod priekšroku retajai gaļai, ir grūti to pagatavot līdz galam, neizžāvējot steiku. Visizplatītākā gatavošanas metode ir ātri apcept uz liesmas, lai gaļa apceptos, un pēc tam to apgrauzdēt ļoti karstā cepeškrāsnī. Iespējams, ka sākotnēji to pagatavoja, grauzdējot starp diviem citiem filejas gabaliņiem, kas tika pagatavoti, līdz tie sadeg, atstājot iekšējo steiku pareizi pagatavotu, vai arī pildot filejas gabalu ar šalotes sīpoliem un pēc tam to apgrauzdējot.
Pasniedz ar mērcēm
Šo ēdienu var pasniegt ar dažādām mērcēm, lai gan mērces, kurās ir šalotes un sēnes, mēdz būt populāras. To var pasniegt arī ar bearnaise mērci vai sarkanvīna mērci. Lielākajā daļā mērču ir arī garšaugi, īpaši timiāns, laurs un pētersīļi, taču šefpavāri regulāri eksperimentē ar sastāvdaļām un var pasniegt šo ēdienu ar pavisam cita veida mērci. Chateaubriand bieži pasniedz ar chateau kartupeļiem, kas ir ēdiens no mizotiem kartupeļiem, kas vārīti sviestā.
Šatobriānas vēsture
Ēdiens vispirms tika gatavots autoram, diplomātam un muižniekam vikomtam de Šatobriānam, tātad arī nosaukums. Vicomte šefpavārs Montmireil radīja īpašo ēdienu 1820. gadu sākumā. Lai gan Chateaubriand tradicionāli izmanto fileju, šis termins biežāk apzīmē gatavošanas procesu un bieza liellopa gaļas izcirtņa gatavošanu, nevis pašu izgriezumu. Restorāni bieži izmanto filejas mignon vai porterhouse izgriezumus, lai pagatavotu šo ēdienu. Sākotnējais šefpavārs, iespējams, pat izmantoja garšīgāku, mazāk maigu liellopa gaļas izgriezumu, un filejas izgriezums vēlāk kļuva par ierastu.
Daži apšauba vārda chateaubriand pareizrakstību un līdz ar to izcelsmi. Šatobriants, alternatīvā rakstība, ir pilsēta Francijā Atlantijas Luāras departamentā. Šis apgabals ir starptautiski slavens ar savu liellopu audzēšanu. Mūsdienās šī liellopu gaļa ir ļoti atzīta un pazīstama ar savu garšu un maigumu. Arī Kobes liellopu gaļa mēdz labi noderēt šim ēdienam.