Liellopa gaļas augšdaļa ir vēl viens veids, kā atsaukties uz gaļas sudraba malu, kas nāk no govs primārā apgabala, kas ir apaļš vai mugura. Tā nosaukta neēdamās audu sloksnes dēļ vienā griezuma pusē, daudzas kulinārijas iestādes sākotnēji iesaka lēnu un mitru sudraba sēklu grauzdēšanu slēgtā pannā vai katlā. Tas nenozīmē, ka cepta liellopa gaļas virspuse nebūtu garšīga, ja to pagatavotu ar citu mitrumu aizturošu metodi, piemēram, sālītas liellopa gaļas pagatavošanu vai garu, lēnu sautēšanu cepeškrāsnī.
Liellopa cepeša gaļas virspusē izmantotais griezums ir viens no visvairāk cienītajiem cepešiem. Silverside ir visvairāk izmantotā izvēle tādās valstīs kā Austrālija un Eiropas daļās sālītas liellopu gaļas pagatavošanai, ko dažās no šīm vietām patiesībā sauc par “sudraba malu”. Kopā ar visiem citiem cepešu veidiem, kas nāk no mugurpuses, tas ir liess, un vienā porcijā ir mazāk nekā 4.5 g piesātināto tauku.
Silverside griezuma apcepšanu tās potenciāli stingrās, taču aromātiskās tekstūras dēļ vislabāk var veikt ar lēnu un mitru sautēšanu vai katlu. Saskaņā ar Liellopu liellopu gaļas padomes un Nacionālās liellopu gaļas asociācijas sagatavoto liellopu gaļas gatavošanas tabulu liellopu gaļas cepetis ir jāpagatavo ar lēnu plīti, nevis citu metodi. Tas ietver dārzeņu gabaliņu, piemēram, burkānu, ķiploku, kartupeļu un selerijas pievienošanu katlā ar buljonu un svaigiem garšaugiem, un pēc tam liellopu gaļā visu dienu, zem vāka, uz lēnas uguns sautē. Ne tikai cepta liellopa gaļas virspuse tiks piepildīta ar aromātisku tvaiku un, iespējams, sabruks ar dakšiņu, bet arī pārējās katlā esošās sastāvdaļas.
Ja meklējat kaltei piemērotāku liellopa cepeti, tradicionālo cepšanu cepeškrāsnī, tauku saturs ir lielāks steikos un cepešos, kas gatavoti no mazāk apstrādātām govs daļām. Tas ietver jostasvietu, ribu un filejas pirmatnējo daļu. Izcirtņi no šīm sadaļām gan var būt daudz dārgāki, jo tos var izmantot vairākos veidos virtuvē un pagatavot daudz ātrāk.
Tomēr tas nenozīmē, ka cepta liellopa gaļas virspusi nevar pagatavot, ja nav pieejama lēnā plīts. Vismaz ātra berzēšana, kam seko ilga vārīšana cepeškrāsnī, nesabojā gaļu, bet tikai uzlabos tās maigumu. Ja tiek izmantots pietiekami daudz buljona, ar pareizo garšaugu un sasmalcinātu dārzeņu kombināciju, aromātiskais tvaiks cepšanas pannā vai pat holandiešu cepeškrāsnī radīs līdzīgu efektu kā lēnajā plīts, ja vien regulāra basīšana ir daļa no režīma.