Kā es varu deglazēt pannu?

Brūnie gabaliņi pannas apakšā ir ļoti garšīgi, un tos sauc arī par “mīlestību”. Pannas deglazēšanas pamatprocess ietver auksta šķidruma ieliešanu karstajā pannā, kas atbrīvos visu garšu; tad tas izšķīst šķidrumā un kļūs par garšīgu mērci. Pastāv vairākas atšķirīgas domas par to, kā vislabāk noņemt glazūru no pannas, taču bieži vien ir ieteicams vispirms noņemt taukus no pannas apakšas. To var izliet vai izmest.

Kad tauki ir noņemti, pannu liek uz vidēji lielas uguns, lai fonds nepiedeg. Pēc tam izvēlēto šķidrumu ielej pannā, kam pēc tam ātri vajadzētu vārīties, atbrīvojot pannas apakšā brūnos gabaliņus; vairums ekspertu iesaka izmantot aukstu šķidrumu, un daži iesaka šķidrumu vispirms uzvārīt, lai gan abas metodes var būt efektīvas, mēģinot attīrīt pannu. Samaisiet šos gabaliņus šķidrumā, izmantojot lāpstiņu vai rievotu karoti, līdz tie ir pilnībā izšķīduši. Ūdens ir vienkāršākais lietojamais šķidrums, bet citi ietver sarkanvīnu vai baltvīnu, alu, konjaku, vistas vai liellopu gaļas buljonu vai etiķi. Kad viss ir izšķīdis, siltumu var samazināt, lai tas nepiedegtu.

Tomēr nav laba ideja izmantot piena produktus, lai deglasētu pannu. Tas var ātri sarecēt un kļūt ļoti nepatīkams. Turklāt esiet piesardzīgs, lietojot alkoholu, un stāviet atpakaļ, ja panna ir ļoti karsta, lai izvairītos no iespējamiem uzliesmojumiem. Kad panna ir deglazēta, varat izmantot patstāvīgi izveidoto mērci vai pievienot papildu sastāvdaļas, lai izveidotu biezāku mērci. Piemēram, varat pievienot kukurūzas cieti, lai sabiezinātu mērci, vai sastāvdaļas, piemēram, sīpolus vai ķiplokus, lai iegūtu papildu garšu; turklāt var būt noderīgi pirms pasniegšanas mērci izkāst, lai noņemtu atlikušās daļiņas.