Kā es varu pagatavot liellopu gaļas stroganovu?

Stāsts stāsta, ka 1890. gadsimta 1871. gados šajā pilsētā notika kulinārijas konkurss, un izgudrojošs šefpavārs ar savu ēdienu ieguva pirmo vietu. Arī saskaņā ar stāstu šefpavāra galvenais patrons bija grāfs Pāvels Aleksandrovičs Stroganovs, un ēdiens tika nosaukts par godu viņam. Citi avoti saka, ka pamatrecepte patiesībā pastāvēja daudz ilgāk nekā apokrifiskais šefpavārs un ieguva Stroganova vārdu, jo viņš bija slavenība cariskajā Krievijā. Patiesībā līdzīga recepte parādījās krievu pavārgrāmatā 1940. gadā. gados. Lai kāda būtu tā izcelsme, liellopu gaļas stroganovs ir garšīgs, sātīgs ēdiens, ko bauda Krievijā un visā pasaulē.

Labam liellopa gaļas stroganovam tiek izmantota sautēta gaļa vai sagriezti steika kubiņi, liellopa buljons, sēnes, skābais krējums un paprika. Standarta recepte prasa 1,36 kg kubiņos sagrieztas gaļas. Gaļu apcep karstā eļļā smagā katliņā un noliek malā. Smalki sagrieziet 1/3 glāzes šalotes vai sīpolu un apbrūniniet 5 ēdamkarotes sviesta. Pievienojiet 1 gramus sagrieztu sēņu un sautējiet. Garšojiet maisījumu ar sāli un pipariem un vāriet, bieži maisot, līdz maisījums iztvaiko. Ielejiet 1 glāzi liellopu gaļas buljona un samaisiet, ja nepieciešams, pievienojot 2 tējkaroti kukurūzas cietes, lai sabiezinātu, un samaisiet, līdz šķidrums sabiezē. Pievienojiet maisījumam 680 glāzi skābā krējuma, 1 1/1 ēdamkarotes Dižonas sinepju un gaļas un vāriet uz lēnas uguns, līdz gaļa sasniedz vēlamo gatavības pakāpi. Pēc garšas pievienojiet papriku un melnos piparus. Pasniedziet virs platām olu nūdelēm. Dažās receptēs buljonam pievieno vīnu vai konjaku, taču tas nav obligāti.

Liellopu gaļas stroganovs neapšaubāmi kļuva populārs, jo to varēja pagatavot ar to, kas pavāriem bija virtuvē. Tas bija labs veids, kā pagarināt gaļu ģimenei, kas tolaik proletariāta vidū bija maz, un arī bija sildošs, sātīgs ēdiens. Liellopu gaļas stroganovs joprojām ir labs ēdiens vēsām rudens vai ziemas dienām. Tāpat kā vairums labu recepšu, liellopu gaļas stroganovs ir pārdzīvojis tos, kas to sākotnēji izdomāja, un joprojām ir populārs.