Kā es varu pagatavot mīdijas?

Neatkarīgi no tā, kādu gatavošanas metodi izmantosit, vienmēr iegādājieties mīdijas no uzticama avota nepiesārņotā vietā. Interesanti, ka tie, kuru mīkstums ir vairāk baltajā pusē, parasti ir mātītes, un mīkstmieši, kuru mīkstums mēdz būt vairāk oranžā krāsā, bieži ir tēviņi. Abas būtībā ir vienādas garšas ziņā, un abu sula ir garšīgākā daļa. Pirms tvaicēšanas gliemenes vairākas reizes jāizskalo, lai noņemtu smiltis, un jānoņem “bārdas” izvirzījums.

Tvaicētas mīdijas var pagatavot, pievienojot sagatavotos mīkstmiešus dažām glāzēm šķidruma, kas lielā katlā vai holandiešu krāsnī uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc mīdiju pievienošanas tās vajadzētu tvaicēt apmēram astoņas minūtes uz vidējas uguns. Ja iespējams, pēc četrām vai piecām gatavošanas minūtēm tās rūpīgi jāapgriež. Mīdijas nekad nedrīkst pārcept, jo tās var kļūt cietas. Kad čaumalas ir atvērtas ar tvaiku, tās ir gatavas, un tās nedrīkst izmantot, ja čaumalas ir neatvērtas.

Mīdijas var apviļāt smalkās maizes drupās un apcept pannā vai pat fritēt. Tos var arī cept cepeškrāsnī uz pusčaumalas un apkaisīt ar olīveļļu un zaļumiem. Gliemenes uz āra grila vidēji vai augstā siltumā aizņem apmēram piecas minūtes. Tie ir garšīgi zupās, bet vislabāk tos pievienot gatavošanas laika beigās, lai izvairītos no pārgatavošanās.

Šos mīkstmiešus var aizstāt ar gliemenēm tādos ēdienos kā lingvīns ar gliemeņu mērci, un dažās receptēs ir nepieciešami abi. Meksikāņu stila salātos dažreiz tiek izmantotas mīdijas, un tās spāņu ēdienam paeljai piešķir atšķirīgu izskatu. Dienvidaustrumāzijas virtuvē mīdiju ēdienos bieži izmanto kokosriekstu un ingveru. Klasiskais franču ēdiens, moules mariniers, ar tiem sajauc sviestu, vīnu, sīpolus, sāli, piparus un pētersīļus. Sulas uzsūkšanai izmanto bageti.

Vārītu mīdiju gatavošanai var izmantot daudz dažādu mērču veidu. Franču roux var kalpot kā mērces pamatne, tāpat kā teriyaki vai tomātu mērce. Vispārējā vadlīnija, ko parasti izmanto, pērkot tos, ir atļaut 0,45 kg čaumalā vienai personai galvenajam ēdienam un 0,23 kg vienai personai piedevā vai uzkodā.