Ideālam bezē pīrāgam ir gluds, vienmērīgi pagatavots pildījums, kas ietverts pārslveida, garšīgā garozā, un tam ir skaisti sniegoti gluda bezē spilveni, kas neraud un nenokaras. Ideāla bezē pīrāga izveide var būt ārkārtīgi sarežģīta, jo pavārs saskaras ar vairākiem izaicinājumiem no apakšas uz augšu. Bezē pīrāgs jākonstruē tā, lai garoza nesamirktu, pildījums būtu līdz galam izcepts un bezē būtu kārtīgi izcepies, neatraujoties no trauka malām un nedegot virsū. Izmantojot izmēģinājumus un kļūdas, pavāri ir izstrādājuši daudzas metodes, kas ievērojami uzlabos bezē pīrāga panākumus.
Ideāla bezē pīrāga pagatavošana sākas ar garoza. Izvēlieties garozas recepti, kas iegūs vieglu, pārslveida mīklas izstrādājumu. Kad esat izveidojis garoza, to iepriekš izcepiet. Lai iepriekš izceptu garozu, izrullējiet to un ievietojiet eļļotā un miltiem apkaisītā pīrāga pannā. Pēc tam nosveriet garozu ar pupiņām vai citu mazāku pīrāga plāksni un cepiet to cepeškrāsnī 20 minūtes. Kamēr garoza cepas, sāciet gatavot pildījumu un sakārtojiet pārējās sastāvdaļas tā, lai pīrāgu varētu salikt, tiklīdz garoza iznāk no cepeškrāsns. Iepriekš izceptās garozas siltums palīdzēs vienmērīgi pagatavot pildījumu.
Pirms sākat pildīt pīrāgu, sagatavojiet bezē sastāvdaļas. Bezē izcepsies vienmērīgi, ja to lej pāri karstam pildījumam, jo pildījuma siltums palīdzēs bezē pagatavot un sacietēt. Šī iemesla dēļ jūs vēlaties, lai bezē ātri pagatavotos, kad pildījums ir tikko pagatavots. Izmēriet visas bezē nepieciešamās sastāvdaļas un iepriekš pagatavojiet kukurūzas cietes pastu, lai tā sajauktos ar bezē, kamēr to puto. Kukurūzas cietes pasta pasargās bezē no raudāšanas vai izsvīduma, kā arī piešķirs ķermenim, lai tas nenoslīdētu.
Kad bezē sastāvdaļas ir izliktas, sāciet ar pildījumu. Uzmanīgi izpildiet norādījumus, gatavojot pildījumu uz zemas uguns un bieži maisot, lai tas nepiedegtu vai nesakristu. Bezē pīrāgiem var izmantot dažādus pildījumus, tostarp citronu, laimu, šokolādi vai sviestmaizi. Lielākajā daļā pavārgrāmatu ir sniegtas receptes vairākiem pildījumiem, kā arī varat brīvi eksperimentēt, kad esat apguvis olu krēma pildījuma pagatavošanas pamatus.
Tiklīdz pildījums ir gatavs, ielej to pīrāga garozā un sāc putot bezē. Strauji un vienmērīgi saputo olu baltumus, bļodu noteikti pagriežot tā, lai viss sakultos kopā. Lielākajā daļā recepšu ir paredzēts pakāpeniski pievienot cukuru, zobakmens krējumu un vaniļu, līdz olu baltumi ir sākuši sasniegt stingrības punktu. Pēc tam iecilā kukurūzas cietes pastu, līdz olu baltumi veido stingrus, kraukšķīgus virsotnes, un gatavojieties smērēt bezē uz siltā pildījuma. Nekad negatavojiet bezē pirms pildījuma, jo tas sakarst un zaudēs konsistenci: to nepieciešams pagatavot uzreiz pēc pagatavošanas.
Lai bezē neatrautos no malām, vispirms ap pīrāga malu izveidojiet bezē kārtu, pārliecinoties, ka tas ir stingri noenkurots pie garozas visos punktos. Pēc tam sāciet pildīt pa vidu, sakuļļojot bezē klasiskā kalna formā. Tiklīdz bezē pīrāgs ir salikts, ievietojiet to cepeškrāsnī augšējā plauktā un cepiet, kā norādīts: parasti apmēram 20 minūtes vai līdz bezē pīrāga augšdaļa sāk kļūt viegli zeltaina. Novietojiet bezē pīrāgu uz restēm, līdz tas ir pilnībā atdzisis pirms ēšanas vai ledusskapī, pārklāts.