Mace ir garšviela, kas izgatavota no vaska sarkanā pārklājuma, kas ieskauj muskatrieksta sēklas. Garša ir līdzīga muskatrieksta garšai, ar piparu nokrāsu un smalkāku noti, ko var pārņemt smagnēji pavāri. Tas ir viegli pieejams daudzos ēdiena gatavošanas preču veikalos gan veselā, gan samaltā veidā, un tam ir plašs lietojumu klāsts, sākot no desertiem līdz pikantai gaļai. Daudzpusīgā garša var padarīt vālīti par noderīgu garšvielu, jo īpaši tāpēc, ka tā ir nepieciešama daudzās receptēs.
Muskatrieksta koks ir dzimtene tropiskajā Indonēzijā, reģionā, kas pazīstams kā Garšvielu salas, un dažās Dienvidaustrumāzijas daļās, kur tas ir izmantots garšvielu ražošanai gadsimtiem ilgi. Muskatrieksta koka augļi ietver bagātīgi aromatizētās muskatrieksta sēklas; vāle atrodas starp ārējo augli un iekšējo sēklu, un tā izpaužas kā spilgti vaska sarkanas joslas, kas ieskauj sēklu. Eiropiešus ar šo garšvielu iepazīstināja holandieši, kuriem vienā brīdī piederēja milzīgs garšvielu monopols lielākajā daļā Dienvidaustrumāzijas.
Kad vāle izžūst, tā kļūst oranžāka; augstas kvalitātes spice saglabā šo oranžo krāsu, lai gan dažas šķirnes ir arī krēmīgas vai brūnas. Vesela žāvēta vāle ir pazīstama kā asmens; asmeņi ir labāki par maltu vāle, jo pavāri var samalt to, kas viņiem nepieciešams, kā nepieciešams, saglabājot garšu. Atkarībā no reģiona dažkārt malta vāle ir vieglāk pieejama. Abi jāuzglabā vēsā, sausā vietā, un tie nedrīkst būt pakļauti mitrumam.
Tā kā garša ir ļoti maiga, asmeņi un malta vāle ir rūpīgi jāuzglabā un ātri jāizlieto, lai pēc iespējas palielinātu garšu. Daudzās receptēs, kurās ieteikta vāle, ir arī paredzēts, ka garšvielas jāpievieno gatavošanas procesa beigās, ja iespējams. Šī prakse patiesībā ir ļoti izplatīta ar plašu garšvielu klāstu, jo ēdiena gatavošana maina garšas profilu un mēdz padarīt garšvielas rūgtas. Acīmredzot tādās lietās kā maizes izstrādājumi un gaļas cepetis vāle tiek pievienota sākumā, kā arī visas pārējās sastāvdaļas.
Vāli var izmantot līdzīgi kā muskatriekstu, piemēram, kūkās, plācenīšos un garšvielu cepumos. To var izmantot arī karijs, zupās, krējuma mērcēs, cepešos un virknē citu sastāvdaļu. Daži tradicionālie Tuvo Austrumu un Dienvidaustrumāzijas garšvielu maisījumi arī īpaši prasa vāli. Lai atsvaidzinātu garšvielu, kas ir novecojusi ilgstošas uzglabāšanas laikā, pirms lietošanas to viegli apgrauzdē.