Tā kā pēc būtības ir mazs, izmērs noteikti ir galvenais apsvērums, izvēloties garneles vai lielākās garneles tirgū. Tomēr izmērs nav vienīgais kulinārijas apsvērums. Svaigums ir vienlīdz svarīgs, jo garšu un tekstūru negatīvi ietekmē tas, ka garneles ilgāk stāv ārā no ūdens — saldētas vai ne. Citi galvenie punkti ir suga, laikapstākļi, pārtikas avots un laiks, kas nepieciešams ēdiena gatavošanai.
No 300 garneļu un garneļu sugām, kas sastopamas visā pasaules sālsūdeņos un saldūdeņos, katrai no tām, visticamāk, ir nedaudz atšķirīgs izmērs, krāsa, tekstūra, garša un gatavošanas laiks. Aukstā ūdens garneļu augšana parasti prasa ilgāku laiku, un tāpēc tiek uzskatīts, ka tām ir vismaigākā gaļa. Dažām no lielākajām aukstā ūdens šķirnēm ir īpaši labvēlīga kulinārijas reputācija, sākot no Dublinas līča un karaliskās garnelēm līdz ziemeļu un milzu tīģergarnelēm. Citas vērtīgas sugas komerciāli bieži tiek identificētas pēc to galīgās krāsas: rozā, balta, brūna vai pat zila.
Saldēti vēžveidīgie ir norma mājsaimniecībām un pat šefpavāriem, kuri nav pārliecināti, kad viņi pagatavos gaļu. Ja pirkts svaigs, veselības aizsardzības amatpersonas iesaka tos sagatavot pilnas dienas laikā. Ja svaigām garnelēm ir amonjakam līdzīga smaka vai sāk veidoties tumši plankumi, tās jāizmet. Daudzi šefpavāri nopirks vēžveidīgos, kas, viņuprāt, būs vajadzīgas šīs dienas ēdieniem, un pēc tam ātri sasaldēs pāri palikušos vēlākai lietošanai. Jebkurā gadījumā saldētajiem čaumalām un dzīslām jābūt neskartām, pretējā gadījumā tie zaudēs vērtīgo garšu un tekstūru.
Liela daļa no garneļu izskata un garšas ir saistīta ar to, vai tās ir audzētas fermā vai nozvejotas savvaļā. Abiem ir savas priekšrocības. Lauku saimniecībās audzētas šķirnes var būt viendabīgākas pēc izmēra un garšas, lai gan tām trūkst būtiskas jūras velšu garšas un sāļuma, kas ir nenoliedzami savvaļā nozvejotajās šķirnēs, kas barojas ar daudzveidīgāku uzturu. Atkarībā no receptes jebkurš veids var būt piemērotāks. Ēdinātāji, kuriem nepatīk zivju garša, var dot priekšroku baltajām garnelēm vai pat milzīgajai saldūdens garneļu šķirnei, ko sauc par Machrobrachium Rosenbergii, kas pazīstama arī kā milzu upes garnele.
Lielus vai mazus vēžveidīgos dažādos veidos sagatavo tikai nedaudz laika. Daži izmanto tradicionālās metodes to vārīšanai, tvaicēšanai, sautēšanai vai grilēšanai. Citi uzklāj vieglu mīklu un iemet tos fritē. Bieži vien pavāri tos atšķaida un izstrādā pirms gatavošanas. Citreiz čaumalu atstāj, lai pusdienotājs to noņemtu.