Kas ir žāvētas garneles?

Cilvēki pasaules reģionos, kas bagāti ar garnelēm, gadsimtiem ilgi ir ķeruši, novācuši un saglabājuši vēžveidīgos. Senatnē žāvēšana bija viens no vienīgajiem garneļu uzglabāšanas veidiem jebkurā laika periodā. Mūsdienās garneļu svaiguma saglabāšanu vienkāršāk ir plaši izplatīta piekļuve saldētavām un ilgstoša ledusskapja izmantošana. Tomēr daudzas tradicionālās receptes joprojām prasa žāvētas garneles, un ēdiens joprojām ir populārs daudzās pasaules daļās.

Saule bija vienīgais žāvēšanas līdzeklis, ko izmantoja tradicionālajā garneļu konservēšanā. Pēc ražas novākšanas garneles parasti vārīja ļoti sāļajā ūdenī, pēc tam novietoja uz dēļiem, lai tās saulē nožūtu. Garneļu audzētāji parasti rūpīgi pievērsa uzmanību rotācijai, lai nodrošinātu vienmērīgu sausumu, un bieži uzcēla sietus vai aizsargus, lai pasargātu putnus vai citus plēsējus. Intensīvajā karstumā daudzos Centrālamerikas un Dienvidaustrumāzijas reģionos žāvēšana bieži vien tika pabeigta vienas vai divu dienu laikā.

Daži lauksaimnieki joprojām izmanto saulē žāvēšanas paņēmienus, lai pagatavotu dehidrētu pārtiku, piemēram, garneles, taču lielākā daļa ir pieņēmuši precīzākus žāvēšanas procesus. Komerciālie žāvētu garneļu ražotāji bieži ieliek vārītas garneles tam paredzētās žāvēšanas kamerās, kur tiek rūpīgi uzraudzīta temperatūra un mitrums. Daudzām no šīm kamerām ir arī maisīšanas iespējas, tādējādi garnelēm var mehāniski noņemt galvas un astes, kas parasti tiek uzskatītas par neēdamas.

Lielāko daļu laika garneles pirms žāvēšanas vāra sālītajā buljonā vai citādi garšo. Daži komerciālie ražotāji pievieno arī ķīmiskos konservantus, lai saglabātu garneļu krāsu un garšu. Tomēr pat ļoti palielinātas garneles parasti netiek uzskatītas par pārstrādātiem pārtikas produktiem. Kamēr tās nonāk tirgū kā garneles, tās var tirgot kā tādas vairumā vietu.

Žāvētām garnelēm nav nepieciešams ledusskapis, un tās ir pārtikas produkti, kas ātri nebojājas. Komerciālos apstākļos tie parasti ir aizzīmogoti plastmasā un tiek nosūtīti uz mērķa tirgu. Vietējā tirgū tos bieži pārdod tieši no lauksaimniekiem un uz vietas iesaiņo papīra maisiņos.

Žāvētām garnelēm ir daudz pielietojumu. Vairumā gadījumu garneles ir ļoti mazas; tāpat kā daudzi dehidrēti pārtikas produkti, tie saraujas dehidratācijas laikā, svaigi zaudējot pat pusi no sava izmēra. Tādējādi to garša ir ļoti koncentrēta. Šī iemesla dēļ garneles ir īpaši populāras kā garšvielas daudzās zupu un buljonu receptēs. Pavāri bieži iemet traukos dažas žāvētas garneles, kad tās vārās.

Garneles parasti izšķīdina vienreiz ūdenī. Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā pagatavot garneļu buljonu, kas ir būtiska sastāvdaļa daudziem ēdieniem, īpaši visā Āzijā, ir vārīt sauju žāvētu garneļu ūdenī. Garneles pašas var izmantot vai nu citur ēdienreizē, vai arī izmest.

Šo garneļu ēšana kā uzkodas ir arī populāra daudzās kultūrās. Gatavajam produktam ir kraukšķīga, sāļa garša, kas daudziem šķiet patīkama. Kā žāvētas uzkodas garneles ēd tāpat kā popkornu, čipsus vai krekerus. Tos var arī mētāt ar nūdeļu ēdieniem vai salātiem, lai pievienotu tekstūru un kraukšķīgus.