Pupiņas, kas pazīstamas arī kā filejas pupiņas, ir garu, slaidu zaļo pupiņu veids, kas sākotnēji ir no Francijas. Šāda veida pupiņas var būt grūti atrast parastajos lielveikalos ārpus Francijas, taču dažreiz tās pārdod specializētos veikalos un zemnieku tirgos. Līdzīgi kā parastajām zaļajām pupiņām, šiem dārzeņiem ir jābūt spilgti zaļiem, šaura diametra un kraukšķīgas tekstūras, bez tumšiem plankumiem, rūsas vai putrības. Pupiņu gatavošana darbojas līdzīgi kā citu zaļo pupiņu gatavošana, un šīs franču pupiņas varat izmantot salātos, amandīnu ēdienos un sautēs, taču uzmanieties, lai tās nepārvārītu.
Dažkārt tiek pārdotas kā franču zaļās pupiņas vai franču pupiņas, un tās ir nedaudz garākas un plānākas nekā parastās Ziemeļamerikas un Apvienotās Karalistes šķirnes. Dažos sēklu katalogos šīs pupiņas ir minētas kā “failu” veidi. Pareizi pagatavotas šīs pupiņas ir kraukšķīgas, bet maigas, ar maigu, bet atšķirīgu garšu. Dažās receptēs varat aizstāt parastās zaļās pupiņas, taču rezultāts nebūs tāds pats.
Franču pupiņas varat atrast lielveikalos, kas piedāvā plašu produktu klāstu, lauku saimniecības stendos vai no dažiem zemnieku tirgiem. Šāda veida pupiņas var maksāt nedaudz vairāk nekā parastās zaļās pupiņas. Dažkārt parastās zaļās pupiņas, kas sagrieztas slīpi, var saukt par franču pupiņām, taču tās nav tas pats, kas zaļās pupiņas.
Ideālas pupiņas ir 6–8 collas (15–20 cm) garas un aptuveni 0.25 collas (0.5 cm) diametrā, jo lielākās pupiņas bieži ir koksnes un izturīgas. Pupiņām jābūt visā pasaulē spilgti zaļām, bez pelējuma, rūsas vai pelējuma pazīmēm. Izvairieties no pupiņām ar mīkstiem plankumiem vai tumšām vietām, jo tās parasti ir pārsniegušas savu izcilību un radīs nepatīkamu garšu un tekstūru. Ja jūsu pupiņas ir nedaudz vecākas, nekā tām vajadzētu būt, apsveriet iespēju tās izmantot zupā vai sautējumā, kur to zemāko kvalitāti būs grūtāk pamanīt.
Salīdzinājumā ar biezāku šķirņu gatavošanu, lai pagatavotu zaļās pupiņas, ir nepieciešama papildu piesardzība, taču tā būtībā ir tāda pati. Šīs pupiņas labi pagatavojas, ja tās tiek tvaicētas, ceptas vai viegli vārītas. Tos nekādā gadījumā nedrīkst gatavot ilgu laiku, jo tie viegli kļūst mīksta un negaršīga. Apvienojiet šīs franču zaļās pupiņas ar sīpoliem, ķiplokiem un sviestu vai arī izmantojiet tomātus, mandeles vai svaigus salātu zaļumus. Šīs garšas sniedz interesantu pretstatu pupiņu garšai un neļauj ēdienam kļūt garlaicīgi.