Russet kartupeļus, ko audzē Aidaho, parasti sauc par Aidaho kartupeļiem, un tos parasti izmanto ceptu, biezenī vai ceptu kartupeļu ēdienu pagatavošanai. Pērkot kartupeļus, jāmeklē kartupeļi, kas ir smagi un stingri. Jums vajadzētu izvairīties no kartupeļiem ar krunkainu ādu, plankumiem, mīkstiem plankumiem, zaļiem plankumiem un lielu daudzumu acu vai asnu.
Amerikas Savienotajās Valstīs Aidaho štats parasti tiek uzskatīts par labāko apgabalu kartupeļu audzēšanai, galvenokārt tā klimata un reljefa dēļ. Tehniski jebkurš Aidaho štatā audzēts kartupelis tiek uzskatīts par Aidaho kartupeli. Tomēr Russet Burbank kartupeļus galvenokārt audzē šajā stāvoklī. Šiem kartupeļu veidiem ir raupja, brūna miza ar gaiši baltu mīkstumu.
Aidaho kartupeļos ir vairāk cietes nekā vaskveida kartupeļos, kas tam piešķir nedaudz miltaināku tekstūru. Pirms izvēlēties Aidaho kartupeļus, vispirms jāizlemj, kāda veida kartupeļu ēdienu vēlaties pagatavot. Cepti kartupeļi un kartupeļu biezeni ir divi izplatīti ēdieni, ko bieži gatavo no Aidaho kartupeļiem. Šāda veida kartupeļi labi iederas arī fritētu kartupeļu ēdienos, piemēram, frī kartupeļos un kartupeļu čipsos.
Ja iespējams, jums vajadzētu paņemt katru Aidaho kartupeli, ko plānojat izmantot. Šiem kartupeļiem vajadzētu justies smagiem. Pašam kartupelim ir jājūtas cietam, un tas nedrīkst būt mīksts vai saburzīts.
Jums vajadzētu izvairīties no visiem Aidaho kartupeļiem, kuriem ir kādi plankumi, piemēram, griezumi, izgriezumi vai tumši brūni plankumi. Jāizvairās arī no visiem kartupeļiem, kuriem ir mīksti vai biezi plankumi. Tā ir zīme, ka kartupelis sāk iet slikti.
Kopumā nevajadzētu izvēlēties kartupeļus, kas nav pareizi uzglabāti. Piemēram, zaļa āda uz Aidaho kartupeļiem ir viena no nepareizas kartupeļu uzglabāšanas pazīmēm. Zaļo krāsu izraisa hlorofila un cita savienojuma, kas pazīstams kā solanīns, veidošanās. Lai gan šīs vielas nav īpaši toksiskas, lielos daudzumos tās var saslimt, un tām ir arī diezgan rūgta garša. Parasti pirms ēšanas kartupeļiem ieteicams noņemt visu zaļo mizu un mīkstumu.
Daudz acu vai asnu uz Aidaho kartupeļiem arī liecina par nepareizu uzglabāšanu. Tos parasti izraisa silta temperatūra un mitrums. Ja kartupeļiem sāk augt acis vai dīgst, noņemiet šos plankumus, ierokot kartupeļos. Kad kartupeļu maisiņš sāk dīgt, daži kulinārijas eksperti iesaka izņemt visas acis un asnus, pagatavot kartupeļus un sasaldēt kartupeļu traukus. Tas neļaus visam kartupeļu maisam sabojāt.