Izvēloties labāko hamburgeru marinādi, ir svarīgi saprast, ka lielākā daļa recepšu mēģina akcentēt gaļas garšu, nevis to mainīt vai izaicināt. Tas nozīmē, ka dažas izplatītas hamburgeru marinādes sastāvdaļas ir steiku mērces, liellopu gaļas buljoni un citi spēcīgi aromatizēti šķidrumi. Ir arī receptes, kas balstās uz iepriekš sagatavotiem garšvielu maisījumiem, pulverzupu maisījumiem un citām ērtām sastāvdaļām, kas atbilst paša hamburgera vienkāršībai. Lietojot hamburgeru marinādi, ir jāizvēlas gan pareizās sastāvdaļas, gan jāpārliecinās, vai gaļa ir gatava marinādē, lai tā neizjuktu gatavošanas laikā.
Veidojot pīrādziņu, ko paredzēts likt hamburgeru marinādē, netiek ievēroti tie paši noteikumi kā parasta pīrāga gatavošanā. Pirms marinēšanas hamburgers ir jāveido stingri, un tam var būt nepieciešama pat saistviela, piemēram, ola. Tas ir tāpēc, ka hamburgera gaļa uzsūks daudz marinādes šķidruma un var sākt sadalīties, jo burgera iekšpusē ir daudz vietas. Ja pīrādziņi tiek atdzesēti 30 līdz 45 minūtes pēc to izveidošanas, tie var palīdzēt hamburgeriem saglabāt savu formu marinēšanas laikā.
Viena no populārām sastāvdaļām hamburgeru marinādē ir Vusteršīras mērce. Šī ir ļoti spēcīgas garšas mērce ar steika un dūmu notīm. To var kombinēt ar eļļu, lai mērenu garšu marinādē.
Vienkāršu hamburgeru marinādi var pagatavot no liellopu gaļas buljona, pievienojot sāli un piparus. Tas var palīdzēt uzturēt burgeru mitru gatavošanas laikā, vienlaikus uzlabojot gaļas liellopa garšu. Marinēšanas laiks ir ļoti īss, ne vairāk kā no 10 līdz 20 minūtēm.
Sarežģītāka hamburgeru marināde, kas nodrošina plašāku garšu klāstu, ietver Vusteršīras mērci, sīpolu un ķiploku pulveri, sojas mērci un olīveļļu. To var papildināt ar pētersīļiem un baziliku. Uzsūcot gaļā, marināde nodrošina bagātīgu garšu, īpaši grilējot.
Ir Āzijas marinādes, kas ietver sojas mērci, teriyaki mērci un ingveru ar sarkano piparu pārslām. Tas rada pikantu hamburgeru, kam var būt nedaudz salda garša, jo sojas mērce karamelizējas. Lai iegūtu saldu garozu, hamburgeriem gatavošanas laikā var uzklāt vairāk marinādes.
Visbeidzot, viena no klasiskākajām hamburgeru marinādes sastāvdaļām ir bārbekjū mērce. Sajaucot ar steika mērci un kečupu un pievienojot nedaudz eļļas, liellopu gaļas buljonu un ķiploku pulveri, tas veido garšīgu hamburgeru. Ja hamburgeru negrasās gatavot uz ogļu grila, marinādei pievienojot dažus pilienus šķidru dūmu, tas var palīdzēt tam piešķirt kūpinātu, grilētu garšu.
Lietojot hamburgeru marinādes, vislabākā garša gaļā nonāks aptuveni pēc stundas ledusskapī marinēšanas. Gaļu var atstāt marinādē uz nakti, taču to nedrīkst atstāt ilgāk par to. Neizbēgami pienāks brīdis, kad gaļa ir uzsūkusi pārāk daudz šķidruma un vairs neveidosies saliedēts pīrādziņs.