Galvenais, lai izvēlētos labāko hurmu, ir atpazīt, kad tā ir nogatavojusies. Tirdzniecībā ir pieejami divi hurmu pamatveidi: hachiya, kas ir visizplatītākā šķirne, un fuyu, kas ir retāk sastopamas, bet kļūst arvien populārākas. Nogatavojušās hachiya hurmas ir mīkstas un sulīgas, savukārt nogatavojušās fuyu hurmas ir kraukšķīgas. Lai izvēlētos augšanai piemērotāko hurmas koku, ir svarīgi ņemt vērā augšanas klimatu un individuālās gaumes.
Nobriedusi hurma ir spīdīga, briest un oranža ar dziļi sarkanu nokrāsu. Hachiya hurma var būt pat melnas svītras uz augļiem. Tas neliecina, ka auglis ir sapuvis, bet gan ir zīme, ka tie ir gatavi ēšanai. Izvairieties no hurmām, kurām ir saplaisājusi āda, sasitumi vai trūkst zaļo lapu augļa augšdaļā.
Hurmai, ko paredzēts lietot nekavējoties, iegādes brīdī jābūt nobriedušām. Pēc novākšanas augļi turpina nogatavoties. Ja hurma nav gatava ēšanai, nogatavināšanas procesu var paātrināt, kopā ar hurmām ievietojot papīra maisiņā ābolu vai banānu un turot istabas temperatūrā. Kad hurma ir nogatavojusies, uzglabājiet to ledusskapī. Ēdiet hurmas, kad tās ir nogatavojušās, jo pārgatavojušās hurmas ātri iegūst mīkstu, nepievilcīgu tekstūru.
Šie augļi ir veselīgs uztura papildinājums. Tie satur daudz šķiedrvielu, bagāti ar A vitamīnu, kā arī ir labs C vitamīna un dzelzs avots. Lai apēstu hurmu, vienkārši nogrieziet augšējo daļu un izņemiet iekšējo serdi, kas nav ēdama. Karote labi der, lai ēstu hurmas iekšējo mīkstumu, izmantojot ārējo mizu kā trauku.
Ir divi pamata hurmu veidi, savelkošās un nesavelošās. Savelkošas šķirnes ir ļoti skābas, ja tās ēd, kamēr tās vēl ir cietas. Pēc mīkstināšanas tie kļūst ārkārtīgi sulīgi un aromātiski. Nesavelkošas šķirnes var ēst, kamēr tās vēl ir kraukšķīgas. Tiem ir maigāka, mazāk intensīva garša nekā savelkošajām šķirnēm.
Hurma ir lieliska izvēle dekoratīviem augļiem pagalmā. Parasti tās vislabāk aug siltākā klimatā, tomēr dažas šķirnes ir izturīgas pie aukstākām temperatūrām. Piemēram, meža hurma ir ārkārtīgi ziemcietīga. Šī šķirne ir arī pašapputes, kas nozīmē, ka, lai iegūtu augļus, tuvumā nav jāstāda cita hurma šķirne.
Tanenashi hurma ir savelkoša šķirne, kas nogatavojas no sezonas vidus līdz beigām. Tas ir īpaši piemērots žāvēšanai. Šī šķirne arī nes augļus agrā vecumā, padarot to par jauku izvēli piemājas augļu dārzam.
Divi visizplatītākie komerciāli pārdotie hurmu veidi ir pieejami arī privātai audzēšanai. Fuyu hurma nav savelkoša. Augļi nogatavojas augšanas sezonas vidū un var palikt nogatavojušies uz koka līdz diviem mēnešiem. Hachiya ir savelkoša šķirne, kas agri nogatavojas un nes lielus augļus.