Japāņu hurma ir koku auglis no Diospyros ģints. Kā norāda nosaukums, šī hurmas šķirne ir Āzijas dzimtene, kur ir zināms, ka tā savvaļā aug Ķīnas un Indonēzijas kalnu reģionos, kā arī dažādās citās Āzijas daļās. Atšķirībā no versijām, kuru dzimtene ir Amerika, dažādas japāņu hurmas šķirnes tiek plaši audzētas visā pasaulē. To sauc arī par kaki vai ķīniešu plūmēm, pilnībā nogatavojušam hurmas auglim ir salda garša, ko var izmantot dažādos kulinārijas veidos.
Japānā audzē vairāk nekā 800 japāņu hurmas šķirņu. Daži no populārākajiem veidiem ir Fuyu, Jiro un Hachiya. Hachiya šķirni sauc par savelkošu veidu, jo tai ir skāba vai nelabvēlīga garša, ja to ēd, pirms tā kļūst mīksta. Fuyu un Jiro hurma nav savelkoša suga, kas nobriedusi piedāvā saldu garšu. Šķirne Hachiya ir laba alternatīva amerikāņu hurmai tādās receptēs kā hurmas pudiņš un cepumi, savukārt Fuyu un Jiro šķirne ir ieteicama ēšanai svaigā veidā no koka.
Izņemot sēklas, var ēst visas japāņu hurmas daļas. Daudzās receptēs, piemēram, pudiņos un konservos, ir nepieciešams hurmas mīkstums, ko gatavo, augļus sasmalcinot un izkājot. Tāpat kā daudzi sarkanie un oranžie augļi un dārzeņi, arī neapstrādāta hurma ir bagāta ar beta karotīnu. Viena vidēja izmēra hurma piedāvā arī aptuveni 55% no ieteicamās dienas devas (RDA) A vitamīna un 21% RDA C vitamīna no 2011. gada.
Līdz ar imigrāciju uz ASV rietumu krastu, īpaši Kaliforniju, japāņu hurma, piemēram, fuyu, ir piedzīvojusi pieaugošu popularitāti ārpus tās vietējiem reģioniem. Fuyu šķirne atgādina tomātu, tai ir maz sēklu vai nav sēklu, un tā parasti ir gatava ražas novākšanai vēlā rudenī. Atkarībā no veida augļa forma var būt no sfēriskas līdz plakanākai. Koki bieži dod augļus, būdami jauni, un nodrošina bagātīgu ražu.
Japāņu hurma koks var pārsniegt 50 pēdas (15 metrus) augstumā un platumā vairāk nekā 15 pēdas (4 metrus) atkarībā no šķirnes. Lapkoku lapotne parasti ir zaļa ar zilām nokrāsām, kas rudenī iegūst oranžu nokrāsu. Kokiem ir košs zieds, un vēlāk tie iegūst zaļus augļus, kas kļūst spīdīgi oranži sarkani. Daži japāņu hurmas koku veidi ražo tumšus augļus, kas ir saldi pat pirms pilnīgas nogatavošanās.
Augļus var novākt, kad tie ir attīstījušies un kļuvuši spilgti oranžā līdz sarkanā krāsā. Tomēr savelkošie veidi parasti ir neēdami, līdz tiem ir arī ļauts uz koka kļūt mīkstākam. Mīkstās hurmas jāizlieto 7–10 dienu laikā pēc ražas novākšanas. Lielāko daļu japāņu hurmu veidu var konservēt, žāvējot vai sasaldējot, vai arī pārstrādāt ievārījumos un želejās.