Ir vairāki sparģeļu mērču veidi, sākot no ļoti vieglas līdz ļoti smagai garšai. Svaigiem sparģeļiem, kuriem ir paredzēts izdalīties dārzeņa aromāts, var izmantot vienkāršu sviestu, olīveļļu un citronu vai dārzeņu buljonu un piparu mērces. Ja vēlama mērenāka garša, tad ir daudz krēmīgu sparģeļu mērču, kuras var pagatavot, izmantojot rīvētu parmezānu, fontīna sieru, rikotas sieru vai krējumu. Lai iegūtu ļoti smagu garšu, ko var apvienot ar bagātīgu uzkodu, ir Holandes mērce, bekona un bešameļa mērce vai ķiploku un majonēzes mērce. Spēcīgu sparģeļu mērci var pagatavot, sajaucot sinepes un papriku ar roux, sojas mērci un rīsu vīna etiķi ar ķiploku un ingveru vai Vusteršīras mērci ar karstu mērci un kausētu sviestu.
Izvēlēties labāko mērci sparģeļiem patiesībā ir jāzina, kā sparģeļi tiks pagatavoti un kādi ēdieni tiks pasniegti līdzās. Sparģeļos ir zināms rūgtuma pieskaņa, kad tie ir viegli pagatavoti un svaigi, bet tos var rūdīt ar vienkāršu citrona sviesta mērci. Līdzīgi olīveļļa, kas ir maigi uzkarsēta ar ķiploku un dažām sarkano piparu pārslām, var apstrādāt sparģeļus, vienlaikus ļaujot tiem izpausties tīrai garšai. Ja sparģeļi tiek pasniegti istabas temperatūrā vai kā daļa no lielāka dārzeņu sortimenta, tad var izmantot bāzes eļļas un balzamiko etiķa salātu mērci, lai sniegtu nelielu garšu, krasi nemainot dārzeņa raksturu.
Mērce sparģeļiem, kas ir labi pagatavota vai kas ir pagatavota no sasaldēšanas, parasti ir nedaudz sātīgāka, lai labi sajauktos ar spēcīgo sparģeļu garšu, kas var rasties. Itāļu pagatavošanai var noderēt vienkārša tomātu mērce, kas garšota ar baziliku un oregano. Krējuma mērci sparģeļiem var pagatavot ar pienu, miltiem un nedaudz sviesta. Tāda paša veida mērci var padarīt nedaudz asāku, pievienojot rīvētu parmezāna sieru, Čedaras sieru vai fontīna sieru. Krējumu var aizstāt ar rikotas sieru, un, lai papildinātu garšu, var pievienot dažus sautētus sīpolus.
Dažas smagas mērces sparģeļiem palīdzēs dārzeņiem papildināt grauzdētu gaļu vai biezi mērcētus ēdienus. Viena iespēja ir no sakultiem olu dzeltenumiem un sviesta pagatavot Holandes mērci, kas apviļās šķēpus. Citu smagu mērci var pagatavot ar miltiem un pienu, kas tiek apvienota ar kraukšķīgu bekonu vai pancetta. Majonēze, kas sajaukta ar rīvētu ķiploku un nedaudz kauliņos samaltu sinepju, var lieliski iederēties ar dažiem pikantiem, grilētiem ēdieniem.