Tas, kā izvēlaties oregano aizstājēju, daļēji ir atkarīgs no tā, ko tieši jūs mēģināt sasniegt. Oregano augs, kas zinātniski pazīstams kā Origanum vulgare, ir piparmētru dzimtas augs, kas ir izplatīts kulinārijā tā lapu intensīvās garšas dēļ. Tas palīdz uzlabot noteiktas gaļas garšu, un to bieži izmanto ēdienos, kuros ir tomāti. Pavāri to var lietot gan sausā, gan svaigā veidā, un, lai gan tas parasti ir plaši pieejams vairumā vietu, dažreiz jūs, iespējams, nevarēsit to atrast vai arī gatavojat kādam, kam tas vienkārši nerūp. Vairumā gadījumu varat to vienkārši atstāt no receptēm, taču tas var ietekmēt ēdiena kopējo garšu un iznākumu. Pirmā lieta, ko vēlaties darīt, ir noskaidrot, ar ko jūs mēģināt aizstāt oregano. Majorāns ir garšaugs no vienas dzimtas ar oregano, taču tam ir patiešām atšķirīga garša. Ja jūsu galvenais mērķis nav tik daudz vairumtirdzniecības maiņa, bet gan vispārīgāka garšas uzlabošana, iespējams, vēlēsities izmēģināt citus pikantus garšaugus, piemēram, baziliku un timiānu; radošākas kombinācijas, piemēram, dilles, fenhelis un estragons, mainīs ēdiena kopējo raksturu, taču var arī labi darboties. Lai atrastu sev tīkamu kombināciju, var būt nepieciešams nedaudz eksperimentēt.
Nosakiet, kas aizstājējam būtu jādara
Viena no pirmajām lietām, kas jums jādara, meklējot oregano aizstājēju, ir rūpīgi pārdomāt, ko jūs gatavojat un kā augs tiks izmantots. Lielākā daļa galveno garšu darbojas ar vairākiem garšaugiem un garšvielām, un šefpavāri parasti var izvēlēties citu izplatītu garšaugu, nevis meklēt konkrētu aizstājēju. Domājot par ēdienu un tajā esošajām garšām, varat izvēlēties labāko oregano aizstājēju, identificējot citus garšaugus, kas var veikt to pašu pamatfunkciju, proti, izcelt pikantās garšas vai izcelt noteiktas garšas garšas priekšgalā.
Ir svarīgi arī apsvērt, kā augs tiek izmantots. Daudzas receptes prasa oregano kopā ar vairākiem citiem garšaugiem, bet citas vēlas oregano vienu pašu. Šajos pēdējos gadījumos jums būs nedaudz jāpadomā par garšauga specifisko garšas profilu. Dažreiz līdzīgu rezultātu var iegūt, apvienojot dažas citas garšvielas, taču jums varētu būt arī labāk meklēt vienu aizstājēju, kas ir ciešāk saistīts.
Majorāns
No bioloģiskā viedokļa majorāns ir oregano līdzīgākais augs; abi ir vienā ģimenē un tiem ir daudz īpašību. Majorāna garša ir nedaudz saldāka un nav tik spēcīga kā oregano, bet citādi tā ir ļoti līdzīga. Parasti receptēs divas oregano daļas var aizstāt trīs daļas majorāna, lai gan atkarībā no garšaugu specifikas un vēlamās garšas tas var būt nedaudz jāpielāgo.
Baziliks
Baziliks ir vēl viens garšaugs, kas var labi darboties, lai gan atšķirībā no majorāna tam parasti nav līdzīgas garšas. Tomēr lielākā daļa pavāru uzskata, ka abus bieži var veiksmīgi aizstāt. Tomātu ēdieni ir īpaši piemēroti abu garšaugu izmantošanai. Bazilika aizstāšana mēdz būt arī piemērota ēdieniem, kuros ir kartupeļi, kā arī cepšanai.
Timiāns
Vidusjūras ēdienos, kas ietver gaļu, bieži tiek izmantots timiāns, un šis garšaugs lieliski papildina dažādas garšas. Pavāri var izmantot timiānu kā oregano aizstājēju daudzos dažādos ēdienos, tostarp tajos, kuru pamatā ir pupiņas, maize, tomāti un kartupeļi. Timiāns ir piemērots lietošanai arī salātu mērcēs. Tās lapas ir mazākas un bieži vien skābākas nekā oregano augam, taču garšas profils ir līdzīgs.
Dilles, fenhelis un estragons
Atkarībā no tā, ko gatavojat, jums var nebūt nepieciešams aizstājējs, kas precīzi atdarina garšas, un dažos gadījumos spēcīgāka vai “eksotiskāka” garšvielu kombinācija var atdzīvināt pat visparastāko vai parasto maltīti. Pavāri dažreiz izmanto dilles, fenheli un estragonu vai to visu kombinācijas, lai aizstātu oregano un piešķirtu vecajām receptēm jaunu dzīvi. Katram no šiem augiem ir īpašs profils, un neviens no tiem nemaz negaršo pēc oregano. Tomēr tie kalpo vienam un tam pašam vispārējam mērķim; proti, akcentējot garšas un palīdzot padarīt ēdienu garšīgāku vai interesantāku.
Eksperimentēšanas nozīme
Atvēlot nedaudz laika eksperimentēšanai un radošumam virtuvē, tas patiešām atmaksāsies, meklējot labāko aizstājēju. Veltiet kādu laiku, lai pasmaržotu garšaugus, kurus apsverat, un, ja tie jau ir jūsu virtuvē, nogaršojiet tos vai izmēģiniet to šķipsniņu neatkarīgi no tā, ko gatavojat. Iespējams, ka jūs uzreiz neizdomāsit aizstājēju kombināciju, kas jums patīk, taču neļaujiet tam jūs atturēt; profesionāli pavāri bieži pavada daudz laika, lai pārbaudītu lietas ilgi pirms kaut kas tiek pasniegts.