Ir vairāki veidi, kā parasti ļoti smagu salātu mērci padarīt vieglāku, mazkaloriju salātu mērci. Aizstājot dažas sastāvdaļas ar tādām, kurās ir mazāk kaloriju vai kuras ir veselīgākas, mērcē esošo kaloriju daudzumu var ievērojami samazināt. Vēl viena iespēja ir izmantot nelielu daudzumu sastāvdaļu, kurām varētu būt daudz kaloriju, bet kurām ir tik intensīva garša, ka nepieciešams ļoti maz. Ir pieejamas arī daudzas mazkaloriju salātu mērces komerciālas versijas, kurām ražotāji ir pielikuši pūles, lai saglabātu gaidīto garšu, neizmantojot smagas sastāvdaļas.
Viena no jomām, kurā kalorijas parasti tiek ievadītas salātos, ir izmantotā eļļa. Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir veselīgs augu eļļas aizstājējs, un tajā ir ievērojami mazāk kaloriju. Dažas receptes faktiski noņem eļļu kopā un tā vietā izmanto tikai nedaudz etiķa, etiķa un ūdens vai pat vistas vai liellopa buljonu.
Mazkaloriju salātu mērces skābais elements parasti nerada lielas bažas, taču, izmantojot kaut ko citu, nevis parasto etiķi, tas var pievienot lielu daudzumu garšas, kompensējot visas izlaistās augstas kaloriju sastāvdaļas. Piemēram, sojas mērce, balzamiko etiķis un apelsīnu sula. Dažus skābos šķidrumus var lietot arī atsevišķi, tādējādi novēršot nepieciešamību pēc eļļas.
Krēmveida mērces, piemēram, rančo mērci, var pagatavot par zemu kaloriju salātu mērci, aizstājot citas sastāvdaļas. Skābais krējums ar zemu tauku saturu ir mazkaloriju veids, kā pagatavot krēmīgu mērci ar nedaudz skābu garšu. Jogurti ar zemu tauku saturu vai beztauku var arī pagatavot krēmīgu mērci, kam ir unikāla garša un kas lieliski sader ar zaļumiem, piemēram, rukolu. Vēl viena iespēja ir paniņas ar zemu tauku saturu, kas var palīdzēt pagatavot unikālu mērci.
Izmantojot produktus ar samazinātu tauku un kaloriju daudzumu, var pagatavot zemu kaloriju salātu mērci, kas ir tikpat garšīga kā augstas kaloritātes ekvivalents. Tas attiecas uz tādām sastāvdaļām kā maltais Parmesan siers, majonēze un krējums. Turklāt, izmantojot sastāvdaļas, kurām ne vienmēr ir maz kaloriju, bet kuras ir pietiekami spēcīgas, lai tās varētu lietot nelielos daudzumos, var uzlabot zemas kaloritātes salātu mērces garšu. Tie var ietvert tādas lietas kā sinepes, čili mērce, tomātu sula un olīvas.
Ērtības labad ir plaši pieejama komerciāla zemu kaloriju salātu mērce. Galvenais, izvēloties komerciālu zīmolu, ir ne tikai pārliecināties, ka garša ir pievilcīga, bet arī izlasīt sastāvdaļu sarakstu un informāciju par uzturvērtību. Kaloriju daudzumu salātu mērcē bieži var samazināt, vienkārši kontrolējot izmantoto daudzumu.