Zilā kukurūza ir miltu kukurūzas veids, ko uzskata arī par mīksto cieti. Atšķirībā no dzeltenās vai iespieduma kukurūzas, šo kodolu čaumalās ir šūnas ar ziliem pigmentiem, kas piešķir šai konkrētajai versijai unikālo krāsu. Labākais zilās kukurūzas veids ir atkarīgs no tā, kādam nolūkam to izmantojat; parasti kodolus sasmalcina miltos un miltos. Šīs kukurūzas uzglabāšanā, gatavojot to mājās, ir jāveic īpaši pasākumi, lai novērstu tās bojāšanos. Lai gan ēdiena gatavošanai priekšroka tiek dota lielākajai daļai svaigas kukurūzas, daži atbalstītāji uzskata, ka bioloģiskā kukurūza ir daudz labāka tās garšas un uzturvielu satura dēļ.
Tradicionālo dzelteno kukurūzu bieži vāra un ēd tādu, kāda tā ir, savukārt zilās versijas dod priekšroku miltu un miltu pagatavošanai. Apstrādātos miltus bieži izmanto tortilju un čipsu pagatavošanai, savukārt maltīti var izmantot smalkmaizīšu un pankūku pagatavošanai. Zilā kukurūza parasti satur vairāk barības vielu nekā parastās versijas, tostarp augstāks dzelzs, lizīna un cinka līmenis. Daži pavāri uzskata, ka laima sulas pievienošana apstrādātai zilajai kukurūzai var palīdzēt uzlabot lizīna efektivitāti, kas palīdz veidot olbaltumvielas organismā. Īstai zilajai kukurūzai kātos var būt arī zilgani baltu vai baltu kodolu maisījums.
Pirms šāda veida kukurūzas gatavošanas pārliecinieties, vai dārzenis ir svaigākais. Kātiem jābūt stingriem, un tajā esošie smalkie kodoli nedrīkst būt sasituši vai pārāk mīksti. Kukurūza nekavējoties jāievieto ledusskapī, lai tā paliktu svaiga, līdz esat gatavs to pagatavot. Ja jūs neplānojat gatavot kukurūzu dažas dienas, apsveriet iespēju ievietot kātiņus saldētavā. Jebkuri milti un ēdieni, kas izgatavoti no kukurūzas, arī būs jāatdzesē, lai saglabātu svaigumu.
Organiskā zilā kukurūza ir versija, kurā tās novākšanas laikā netiek izmantoti pesticīdi. Rietumu kukurūzas sakņu tārpi ir īpaši problemātiski zilās kukurūzas audzētājiem, kas ir viens no iemesliem, kāpēc lauku aizsardzībai tiek izmantoti pesticīdi. Atbalstītāji uzskata, ka bioloģiskā kukurūza gan garšas, gan uzturvērtības ziņā ir pārāka par zilo kukurūzu, kas tiek novākta tradicionālā veidā. Tiek uzskatīts, ka bioloģiski audzēta kukurūza satur arī vairāk antioksidantu, piemēram, ksantēnu, nekā parastā kukurūza. Ņemiet vērā, ka bioloģiskā produkcija parasti ir dārgāka, tāpēc ir saprātīgi nosvērt šāda veida kukurūzas priekšrocības un pievienotās izmaksas.