Maltgliati makaroni, kas burtiski nozīmē slikti sagriezti, ir neregulāras formas makaroni no dažāda izmēra gabaliņiem un radušies kā savākti pārpalikumi no citiem makaroniem, kas tradicionāli gatavoti un sagriezti ar rokām. Formu ģeometriskā nevienmērība vizuāli piesaista daudzus cilvēkus, liekot dažiem makaronu ražotājiem apzināti izgatavot maltgliati makaronus ar tiem raksturīgajām trapecveida formām un dažādajiem izmēriem. Dažiem makaronu ēdieniem vienmērīgai gatavošanai vislabāk ir izvēlēties aptuveni tāda paša izmēra maltgliati makaronus. Pirms iegādes rūpīgi pārbaudiet, vai makaroni ir dziļi zeltainā krāsā bez daudziem melniem plankumiem vai salauztiem gabaliņiem, kas var liecināt par zemāku kvalitāti.
Lai gan autentiskākie maltgliati makaroni sastāv no nejaušām formām un izmēriem, tam ir trūkums. Dažādu izmēru makaroni tiek gatavoti dažādos ātrumos, un tiem var būt galaprodukts, kurā daži gabali ir biezi un pārgatavoti, bet citi – cieti un nepietiekami vārīti. Daži makaronu ēdieni var būt mazāk piemēroti maltgliati nelīdzenumiem, piemēram, kastroļi vai makaronu ēdieni, kas tiek pasniegti ar mērci. Šādos gadījumos var izmantot maltgliati makaronus, kas sastāv no vienāda izmēra formām.
Labākajiem maltgliati makaroniem būs zelta krāsa, nevis bāla vai pelēka krāsa, kas norāda uz labas kvalitātes kviešiem. Labākiem makaroniem ir mazāk piemaisījumu, un tiem nebūs tumšu plankumu vai krāsas variāciju. Žāvēti makaroni nedrīkst viegli saplīst. Kastīte ar salauztiem gabaliņiem norāda uz trausliem, sliktas kvalitātes makaroniem.
Vārīti maltgliati makaroni nedrīkst atstāt ūdenī lieko cieti vai vārīties līdz biezai. Vislabākais makaronu gatavošanas veids ir al dente, ar mīkstu ārpusi un stingru serdi. Kad makaroni ir nosusināti, tiem nevajadzētu pievienot olīveļļu, lai tie neliptu. Tas norāda uz makaroniem, kas satur pārāk daudz cietes.
Makaroni jāizvēlas, rūpīgi apsverot to pavadošo mērci. Lieli, biezāki maltgliati labi sader ar biezākām, biezākām mērcēm, jo tas labi atbalsta smagu mērci. Mazākus maltgliati vajadzētu lietot kopā ar plānākām mērcēm un buljoniem.
Tā kā maltgliati makaroni ir nejauša izmēra makaronu gatavošanas procesa pārpalikumi, maltgliati ir iespējams pagatavot, sadalot citus makaronus, piemēram, manicotti nūdeles vai lielas čaumalas, vai sagriežot svaigus makaronus nejaušās formās. Tas var būt arī labs veids, kā izlietot papildu salauztos gabalus, kas dažreiz kastē saplīst. Ražotās maltgliati nūdeles parasti ir plakanas un veidotas kā trīsstūris, paralelograms vai trapecveida forma, lai gan daži ražotāji izgatavo plakanus makaronus, kurus viņi sauc par maltgliati un kuriem ir šķautne. Daudzi no šiem komerciālajiem maltgliati ir diezgan izdomāti un maz līdzinās oriģinālajām, mazāk konsekventajām formām.