Ir vairākas lietas, kurām cilvēkam vajadzētu pievērst uzmanību, izvēloties labākos rūsganus kartupeļus. Šiem sakņu dārzeņiem jābūt stingriem un diezgan smagiem to izmēram, un tiem nevajadzētu būt bez krāsas vai mīkstiem plankumiem. Viņiem parasti ir dažas acis, kas ir labi, kamēr acis ir seklas un nav sadīgušas. Labu rūsganu kartupeļu mizai parasti ir tekstūra un var būt netīrumi, kas neietekmē kartupeļu kvalitāti.
Viena no vissvarīgākajām lietām, kas jāņem vērā, izvēloties labākos rūsganus kartupeļus, ir tekstūra. Saspiežot, rūsganām jābūt stingrām un uz tām nedrīkst būt mīkstas vietas. Kartupeļi, kas jūtas mīksti vai poraini, var būt pārsnieguši savu izcilību un var būt sapuvuši no iekšpuses.
Izvēloties labu rūsganu kartupeli, svarīga ir arī kartupeļa forma. Šiem kartupeļiem jābūt olveida un ātri sašaurinās galos, lai lielākajai daļai kartupeļu būtu aptuveni vienāds diametrs. Lai gan parasti nav nekas nepareizs ar rūsganu kartupeli, kura vidū ir trekns un galos izdilis, šī forma apgrūtinās kartupeļu vienmērīgu gatavošanu, jo vājās daļas var būt pilnībā izceptas, kamēr treknāko daļu iekšpuse vēl ir palikusi. neapstrādāts. Arī rūgti kartupeļi ir dažāda izmēra, un viena un tā paša iemesla dēļ ir jāizvēlas aptuveni vienāda izmēra kartupeļi, gatavojot vairākus vienlaikus.
Russet kartupeļiem nedrīkst būt daudz pamanāmu acu, un no tiem nedrīkst būt dzinumu. Šāda veida kartupeļiem acīm jābūt seklām, un uz laba kartupeļa tām jābūt tikai nelielam iedobumam. Kartupeļiem pirms to lietošanas jāizgriež dziļās acis, jo šajās acīs izveidojušies dzinumi nav ēdami. Tomēr sekla acu sauja neietekmēs kartupeļu garšu, un šīs acis var ignorēt.
Arī rūsgana kartupeļu mizas kvalitāte ir jāpārbauda pirms tā izvēles. Ādai jābūt raibai, vidēji brūnai, un tai nedrīkst būt melni, zaļi vai citādi mainījušies plankumi. Tam jābūt nedaudz raupjam pieskaroties un var būt nedaudz netīrs. Lai gan tos nevajadzētu mazgāt, ja tos plānojat uzglabāt, visus netīrumus no kartupeļa ārpuses var viegli notīrīt tieši pirms kartupeļu vārīšanas.