Mājas pavāri no visas pasaules zina, ka sojas mērce ēdieniem piešķir brīnišķīgi noslēpumainu, gandrīz kūpinātu garšu. Ķīniešu restorānos ir pieejamas vairākas alternatīvas visuresošajai tumši brūnajai sojas mērcei. Tajos ietilpst šķidrās aminoskābes, kas arī ir tumši brūnas un, tāpat kā sojas mērce, piedāvā vairākus ieguvumus veselībai; tamari mērce; un sojas mērci ar zemu sāls saturu. Cilvēkiem ar paaugstinātu asinsspiedienu, alerģijām pret lipekli vai tiem, kuriem sojas mērces garša vienkārši šķiet nepārvarama, var šķist, ka šie sojas mērces aizstājēji viņiem noderēs labāk.
Šķidrā aminomērce ir bijusi pieejama veselīgas pārtikas restorānos un pārtikas preču veikalos jau vairākus gadu desmitus. Garša ir ļoti tuva sojas mērcei; tas piešķir ēdieniem sāļu, dziļu noti. Ir vairāki iemesli, kāpēc pavāri var izvēlēties šo salīdzinoši dārgo sojas mērces aizstājēju izvēli. Šķidrā aminomērcē ne tikai ir maz sāls, bet arī ražošanas veida dēļ tā nesatur lipekli. Daudzu aminoskābju klātbūtne nozīmē, ka šī veselīgā alternatīva ir bagāta ar olbaltumvielām.
Tamari mērces var izmantot arī kā sojas mērces aizstājējus. Tāpat kā sojas mērce, tās ir izgatavotas no sojas pupiņām, bet nesatur pievienotus kviešu produktus, tāpēc tās, tāpat kā šķidrās aminoskābes, nesatur lipekli. Pēc garšas tamari ir nedaudz vieglāks par sojas mērci, lai gan garša ir gandrīz identiska. Miso, kas ir fermentēta sojas pupiņu pasta, kas ir pārpildīta ar probiotikām, ir tamari pamats, kas nozīmē, ka arī šī mērce ne tikai aromatizē ēdienu, bet arī piešķir veselīgu pieskārienu. Tamari ir viegli pieejams gan veselīgas pārtikas sadaļās, gan Āzijas pārtikas plauktos lielākajā daļā pārtikas preču veikalu.
Pavāram, kurš ir pieķerts bez sojas mērces, kad to prasa marināde vai maisījums, mājās gatavoti sojas mērces aizstājēji ir gatavi. Vienam nepieciešama tikai steika mērce un ūdens. Viena daļa steika mērces uz četrām daļām ūdens rada līdzīgu bagātīgu, tumšu garšu, kas labi atdarina tradicionālo sojas mērci.
Citā mājās gatavotā variantā papildus medum un ūdenim tiek izmantots sarkanvīna etiķis vai tumšāks, stiprāks balzamiko etiķis. Nedaudz malta ingvera un vienāds daudzums malta ingvera ar ātri saputotu piparu un jūras sāli ir viss, kas nepieciešams, lai pagatavotu derīgu un gardu alternatīvu sojas mērcei. Neatkarīgi no tā, vai mājas pavārs meklē sojas mērces aizstājējus veselības problēmu dēļ vai tāpēc, ka mājā nav tradicionālās sojas mērces, ir viegli atrast pieņemamus aizstājējus.