Kā pagatavot Chitlins?

Bīstamās baktērijas, tostarp salmonellas, E. coli un jersīnija, ir īpašas bažas, gatavojot un ēdot chitlins, jo čitlini patiesībā ir cūku zarnas. Apstrādājot jebkāda veida jēlu gaļu, ir pamats bažām par baktērijām, taču dzīvnieka zarnās parasti ir vairāk baktēriju nekā citās ķermeņa daļās. Pēc tam, kad virtuvē ir iztīrītas ķibeles, rūpīgi nomazgājiet rokas ar ziepēm un noslaukiet darba virsmas ar kādu dezinfekcijas līdzekli. Ja jūsu mājās ir bērni, jums jācenšas neļaut viņiem atrasties virtuvē līdz brīdim, kad esat pagatavojis chitlins un dezinficējis savu virtuvi, jo baktērijas parasti ir daudz bīstamākas bērnam nekā pieaugušajam.

Dzīvnieku zarnas bieži tiek uzskatītas par delikatesēm daudzās pasaules daļās, jo īpaši Eiropā, bet sārņi kļuva populāri Amerikas Savienoto Valstu lauku apvidos. Daudzi cilvēki dienvidos ēd chitlins, taču tie parasti ir visizplatītākie afroamerikāņu kopienā un tiek uzskatīti par dvēseles ēdiena veidu, ko parasti lieto, lai aprakstītu afroamerikāņu virtuvi. Pašlaik Amerikas Savienotajās Valstīs notiek daži dažādi festivāli, kuros tiek svinēti pļāpājumi, tostarp festivāls Dienvidkarolīnā, kas notiek katru gadu kopš 1966. gada.

Fakts, ka chitlins patiesībā ir cūku zarnas, nozīmē, ka tie parasti smaržo ārkārtīgi nepatīkami, kamēr tie tiek gatavoti. Šī iemesla dēļ daudzi cilvēki izvēlas tos gatavot ārā. Čitlinu gatavošana ārā varētu būt arī laba ideja, jo var būt mazāka iespēja atstāt mājās kaitīgas baktērijas. Lai gan čitlīnu sākotnējā smaka parasti tiek uzskatīta par nepatīkamu, smarža parasti pazūd, kad tās ir pagatavotas.