Lai pagatavotu melno acu zirņus, vāriet tos ūdenī 45 līdz 90 minūtes. Tās nav nepieciešams iepriekš izmērcēt, tāpat kā daudzas citas kaltētas pupiņas, un nav vēlams tās gatavot spiediena katlā. Zirņus ar melnajām acīm tradicionāli gatavo Jaungada dienā ēdienā, ko sauc par Hoppin’ John. Tos parasti iekļauj arī salātos un rīsu ēdienos. Vāra tos katliņā, lai pagatavotu, vai arī tos var pagatavot cepeškrāsnī.
Āfrikas izcelsmes melnie zirņi ir radniecīgi govs zirņiem. Viņi pirmo reizi sasniedza Ameriku 17. gadsimtā, un tiek uzskatīts, ka tie pirmo reizi parādījās Virdžīnijā. Viņi savu vārdu ieguvuši no melnā, acs formas ovāla, kas parādās uz katras gaiši dzeltenas pupiņas. Tāpat kā citas žāvētas pupiņas, vārot tās uzbriest, un daži uzskata, ka tas simbolizē labklājību. Tas lika dažiem cilvēkiem domāt, ka melnie zirņi ir laimīgs ēdiens.
Lielāko daļu kaltētu pupiņu gatavo tādā pašā veidā, vārot tās ūdenī apmēram stundu. Vairāku veidu pupiņas, piemēram, sviesta pupiņas, garbanzo pupiņas un cannellini pupiņas, pirms vārīšanas ir jāizmērcē. Melnie zirņi nav iekļauti šajā grupā, tāpēc to pagatavošana ir vienkāršāka nekā daudzu citu pupiņu pagatavošana. Lai pareizi noteiktu kaltēto pupiņu daudzumu, kas jāiekļauj receptē vai ēdienā, šefpavāram jāatceras, ka kaltētas pupiņas, gatavojot tās, palielinās aptuveni trīskāršā apmērā. Viena žāvēta pupiņu tase, kad tā tiek pagatavota, kļūs par trim tasēm pupiņu.
Vārīšana ir visizplatītākā žāvētu pupiņu, piemēram, zirņu, pagatavošanas metode. Pavāriem pupiņu pagatavošanai ieteicams izmantot alumīnija, nerūsējošā tērauda vai čuguna pannu. Pupiņas var ievietot pannā, kas piepildīta ar aukstu ūdeni, un pēc tam likt uz uguns. Kad ūdens sāk vārīties, šefpavāram vajadzētu samazināt siltumu un ļaut tiem vārīties apmēram stundu. Pupiņu vārīšanas laikā uz ūdens virsmas bieži parādās putas, un pirms pannas vāka pievienošanas tās ir jānoslauka.
Melnās acs zirņi dažreiz vārās pēc 45 minūtēm vārošā ūdenī, tāpēc šefpavāram šajā brīdī ieteicams pārbaudīt pupiņu konsistenci. Gatavojot, kaltētas pupiņas viegli saplīsīs starp pirkstiem vai zem dakšiņas. Ja ir pretestība, šefpavāram jāļauj viņiem gatavot vēl 15 minūtes un jāpārbauda vēlreiz. Pupiņas pirms vārīšanas nekad nedrīkst pievienot ar sāli, jo tas var palēnināt gatavošanas procesu.