Kā pagatavot pīles spārnus?

Visizplatītākā pīļu spārnu pagatavošanas metode ir tos vienkārši apgrauzdēt cepeškrāsnī. Daudzi pavāri iesaka tos cept cepeškrāsnī zemā temperatūrā. Tādējādi spārniņi tiek pagatavoti lēni, un, visticamāk, gaļa būs mīksta, nevis ātri pagatavojot augstā temperatūrā. Daži šefpavāri iesaka gatavot spārnus apmēram stundu un pēc tam pasniegt, taču tas, visticamāk, radīs cietu gaļu.

Daudzas receptes iesaka spārnus sekli apcept olīveļļā, līdz tie kļūst zeltaini. Parasti spārniņus pirms pievienošanas pannai šefpavārs notīra un sālīs. Kad spārniņi ir ieguvuši zeltainu pārklājumu, tos pievieno buljonam un ļauj tajā vārīties apmēram 15 minūtes pirms pasniegšanas. Lai gan spārniņus var sekli cept, līdz tie ir gatavi pasniegšanai, to pagatavošana krājumā palīdz padarīt gaļu maigāku.

Pīļu buljona izmantošana pīļu spārnu pagatavošanai ir populāra metode, un tas neapšaubāmi nodrošina maigāko rezultātu. Lielākā daļa recepšu iesaka izmantot pīles buljonu ar dažām lauru lapām gatavošanas galvenajā daļā un pēc tam pievienot citas garšvielas, piemēram, papriku un čili pastu. Pavāriem vajadzētu ļaut spārniem sautēties buljonā. Gaļu joprojām var pagatavot cepeškrāsnī, visu laiku iegremdējot buljonā. Būtībā spārniņi ir pabeigti, kad šefpavārs var ar nelielu piepūli novilkt gaļu no kaula.

Pēc vārīšanas krājumā dažas receptes iesaka cept spārnus, lai mizas būtu kraukšķīgas. Ja šefpavārs vēlas, to vienlīdz labi var izdarīt gan zem grila, gan uz grila. Vācošais buljons, kurā tika pagatavoti pīļu spārniņi, tiek izmesta, un pēc tam šefpavārs pagatavo marinādi no asās mērces, paprikas, olīveļļas un čili pastas. Pīļu spārniņus marinē šajā maisījumā vismaz stundu, pirms tie tiek cepti cepeškrāsnī pēdējās 40 minūtes vai līdz tie ir kraukšķīgi.