Kā pagatavot sagrieztu pienu?
Īsā atbilde
Clabbered piens ir nepasterizēts piens, kam ir ļauts saskābt. Kad piens ir pasterizēts, daudzas labās baktērijas ir iznīcinātas. Lai gan pasterizācija ļauj pienam ilgāk palikt svaigam un padarīt to drošāku dzeršanu, skābināts pasterizēts piens galvenokārt satur kaitīgās baktērijas. Kad nepasterizēts piens saskābst, parasti vairojas labās baktērijas jeb probiotikas. Šo rūgušpienu pēc tam var ēst kā jogurtu vai krējuma sieru. Lai pagatavotu sagrieztu pienu, pavāriem jāpatur siltā vietā noteikts daudzums nepasterizēta piena, līdz tas sabiezē.
Tiem, kas dzīvo netālu no fermām vai bioloģiskās pārtikas tirgiem, parasti ir vislabākās iespējas atrast nepasterizētu pilnpienu. Citiem var nākties mazliet meklēt šāda veida piena produktus. Daži bioloģiskās pārtikas uzņēmumi izmanto atdzesētu transportu, lai piegādātu šāda veida pienu klientiem noteiktā attālumā. Piens parasti jāuzglabā ledusskapī, līdz pavārs ir gatavs rīvēšanas procesa sākšanai.
Stikla mūra burka parasti vislabāk ir piemērota piena pagatavošanai. Pavāriem šīs burkas jāsterilizē, vārot tās destilētā ūdenī un nosusinot ar tīriem dvieļiem. Ideālā gadījumā burkām jābūt ar cieši pieguļošiem vākiem. Pēc tam pavārs var ielej pienu burkā un cieši aizvākot. Novietojot burku siltā vietā, piemēram, virs ledusskapja vai siltā skapī, vajadzētu veicināt probiotisko baktēriju augšanu. Šis process aizņem nedaudz laika, tāpēc galvenais ir pacietība.
Pavāram parasti ir jākrata piena burka vairākas minūtes ik pēc 24 līdz 48 stundām. Tas palīdz baktērijām izplatīties caur pienu, ļaujot tam vienmērīgāk šķelties. Tas arī ļauj pavāram pārbaudīt piena konsistenci. Cabbbered piens parasti ir biezs un balts, kaut kas līdzīgs biezam krējumam. Kad piens iegūst šādu izskatu, pavārs var to ievietot ledusskapī un izmantot ēdiena gatavošanai.
Pavāri, kuri vienkārši nekur nevar atrast nepasterizētu pienu, var mēģināt no pasterizētiem produktiem pagatavot sagrieztu pienu. Piens viegli jāuzsilda uz lēnas uguns. Kad ap pannas malām sāk veidoties burbuļi, pavārs var pievienot karoti probiotiskā jogurta. Tas pievieno labās baktērijas atpakaļ pienam un ļauj tam droši raudzēties. Pēc tam iegūto maisījumu var ieliet mūra burkā un ļaut vairākas dienas sabiezēt, tāpat kā iepriekš minētajā procesā.
Saistītie jautājumi
- Kādi ir dažādi saldumu veidi, kas nesatur pienu?No piena kokteiļiem līdz siera kūkai – netrūkst garšīgu saldumu bez piena. Vegāni un tie, kas ievēro diētu bez laktozes…
- Kas ir Acidophilus piens?Acidophilus pienam, ko dažreiz sauc par saldo acidophilus pienu, tam ir pievienotas Lactobacillus acidophilus baktērija…
- Kādas ir mandeļu piena priekšrocības salīdzinājumā ar sojas pienu?Viena no galvenajām mandeļu piena priekšrocībām salīdzinājumā ar sojas pienu ir tā, ka to var baudīt cilvēki, kuriem ir…
- Kas ir homogenizēts piens?Homogenizēts piens ir jebkura veida piens, kas ir mehāniski apstrādāts, lai nodrošinātu vienmērīgu, vienmērīgu konsiste…
- Kas ir daži piena aizstājēji?Piena aizstājējus bieži iegūst no rīsiem vai sojas. Tādi produkti kā Rice Dream un Silk ir viegli pieejami blakus paras…
- Kas ir bez cukura piens?Piens bez cukura ir vai nu piens, no kura dabīgie cukuri ir ķīmiski noņemti, vai produkts, kas ir marķēts ar “piens”, b…
- Kādas ir atšķirības starp formulu un mātes pienu?Bērnam vismaz pirmajā dzīves gadā ir nepieciešams maisījums vai mātes piens. Gan piena maisījums, gan mātes piens nodro…
- Kas ir Merguez desas?Cūkgaļa ir izplatīta sastāvdaļa daudzos desu veidos, tāpēc merguez desas ir populāras daudzās diētās, kas nesatur cūkga…
- Ko angļu valodā nozīmē „gung ho"?Angļu valodā „gung ho" apzīmē cilvēku vai rīcību, kas ir pārlieku dedzīga, uzstājīgi entuziastiska un gatava darboties,…