Meksikāņu mērce, ko sauc par molu (izrunā moh-lay), faktiski attiecas uz vairākām dažādām mērcēm. Tos bieži vien nejauši definē kā jebkuru meksikāņu mērci, kas satur šokolādi, taču šādās atsevišķās mērcēs vai ēdienos, kas pagatavoti ar to, var izmantot daudzas dažādas sastāvdaļas. Nosaukums ir acteku vārda molli atvasinājums, kas tulkojumā nozīmē sautējums vai mērce, vai arī tiek uzskatīts par sastāvdaļu maisījumu.
Ir daudz stāstu par kurmju izcelsmi, un lielākā daļa piekrīt, ka mērce pirmo reizi tika izgudrota 17. gadsimta beigās un bija mēģinājums sajaukt Jaunās pasaules sastāvdaļas, piemēram, šokolādi, ar vecās pasaules garšvielām. Daudzi uzskata, ka tas varētu būt Santarosas klostera māsas priekšnieka Andrea izgudrojums, lai pateiktos arhibīskapam par klostera celtniecību Pueblā de Losandželosā, Meksikā.
Mole Poblano var būt ēdiens, kas daudziem ir pazīstams. To gatavo parasti ar mājputnu, vistas vai tītara gaļu, kas pagatavota kopā ar mērci. Mērce bieži nāk pastas veidā, kas karsējot kļūst gluda. Jūs faktiski varat iegādāties kurmju pastu, lai gan šefpavāri, protams, iesaka to pagatavot paši. Garšvielas tajā var ietvert piparus, ķimenes, smaržīgos piparus, kanēli, koriandru un krustnagliņas. Garšvielu maisījumam ir saldā un sāļā maisījuma sajaukums, kas ir jebkuras labas mērces piemērs.
Šī mērce var būt dažādās krāsās. Piemēram, zaļais kurmis koncentrējas uz tomatillo pievienošanu, lai iegūtu zaļo krāsu. To var saukt par mole verde, un tas bieži ietver ķirbju sēklas. Melnais kurmis jeb molu nēģeris ietver chilhuacle negro čili, kas padara mērci tumši brūnu. Dzeltenajā kurmī bieži izmanto Guajillo vai Ņūmeksikas čili, lai iegūtu dzeltenas līdz dzeltenbrūnas krāsas mērci.
Visu veidu molu mērci var pievienot jebkurai zupai vai sautējumiem, un tā lieliski papildina daudzus tradicionālos meksikāņu ēdienus. Enchiladas, kas aplietas ar mērci, ir diezgan izplatītas Meksikā. Daudzi meksikāņu virtuves eksperti uzskata, ka Oahakas štata iedzīvotāji ražo vislabākās šķirnes Meksikā, piedāvājot septiņus dažādus veidus. Verakrusā verdes veids atšķiras no citām formām, jo tajā nav iekļautas ķirbju sēklas.
Kurmju gatavošana mājās var būt jautra, taču sastāvdaļas, īpaši kakao pupiņas, var būt grūti atrast. Lielākā daļa šefpavāru iesaka kausēt Ibarra šokolādi, ko sauc arī par meksikāņu šokolādi. Ja jums ir grūtības atrast sastāvdaļas, piemēram, īpašus čili dažādu veidu čili pagatavošanai, vislabāk meklēt ir meksikāņu vai latino pārtikas preču veikali.