Desa ir izplatīts ēdiens visā pasaulē, ko ēd brokastīs, pusdienās un vakariņās atkarībā no vietas. Tas ir izgatavots gadsimtiem ilgi daudzās kultūrās, un ar šo amatu ir saistītas senas kulinārijas tradīcijas. Tradicionāli šī forma bija efektīva visu nokautā dzīvnieka daļu izmantošana, un to bija viegli saglabāt, žāvējot vai kūpinot. Tā kā gaļu kļuva vieglāk uzturēt svaigu, desa joprojām bija populāra, jo bija daudz dažādu garšīgu veidu un garšu.
Tradicionāli desa sastāv no gaļas, kas pildīta dzīvnieka noskrāpētajās zarnās, bieži vien dzīvnieka, no kura tā ir cēlusies. Zarnas tiek nokasītas, lai nodrošinātu tīrību un arī izveidotu plānu ārējo membrānu, kas gaļai noturēs apvalku. Gaļu samaļ un pēc tam iespiež garajā membrānā, kas periodiski tiek savīta, veidojot iegarenas gaļas caurules. Mūsdienu desu dažreiz gatavo ar mākslīgo apvalku, bet lielākā daļa miesnieku spēj nodrošināt tradicionālās formas.
Burvība slēpjas gaļas veidā, izmantotajās garšvielās un sagatavošanās darbos pirms gaļas pārvēršanas desās. Desu gatavo no visa veida gaļas, tostarp cūkgaļas, liellopa gaļas, vistas, tītara un brieža gaļas. Daži sajauc šo gaļu, lai radītu līdzsvarotu garšu. 20. gadsimtā mājputnu gaļa kļūst arvien izplatītāka zemāka tauku satura un vēlamās garšas dēļ. Desu gatavo arī no dažādiem gaļas izcirtņiem, lai gan tradicionāli to gatavo ar aknām un atcirtumiem, lai nokauto dzīvnieku varētu lietderīgi izmantot. Daudzās kultūrās ir arī asinsdesu tradīcijas, kurās nokautā dzīvnieka asinis sajauc ar gaļu, iegūstot blīvu, melnu produktu, kas ir ļoti vērtīgs.
Desas garšo ar visdažādākajām lietām, sākot no augļiem un dārzeņiem līdz garšaugiem. Daudzi augļi, piemēram, āboli, ir populāri, piešķirot gaļai saldu, vasarīgu garšu. Turklāt lielākā daļa no tiem ir sālīti un pipari, un daži veidi ir plaši sālīti, lai palīdzētu saglabāties. Garšvielas nosaka galīgo garšu, un tās ir bezgalīgi mainīgas.
Gatavojot desu, pavārs parasti sāk ar tikko nokautu dzīvnieku. Zarnas iztīra un noliek malā, kamēr izvēlēto gaļu sasmalcina un brīvi apcep ar jebkādām garšvielām. Izplatīta recepte sākas ar karamelizētiem sīpoliem, kas sajaukti ar āboliem un svaigiem garšaugiem. Pievieno gaļu un maisījumu rūpīgi maisa, lai nodrošinātu vienmērīgu visu sastāvdaļu sadalījumu. Pēc tam gaļa tiek iespiesta apvalkā, kas parasti tiek turēta ierīcē, ko sauc par pildītāju, kamēr pavārs strādā.
Pēc tam, kad desa ir pildīta un savīta, to var saglabāt svaigu un ēst pēc dažām dienām, vai arī to var izārstēt. To bieži dara kūpinot vai žāvējot vējā, lai gan to var arī pagatavot un konservēt. Izvēle atstāt to svaigu vai kaltētu ir atkarīga no vēlamās garšas. Sālītas šķirnes mēdz būt maigākas pēc garšas, savukārt svaigas ir gaļīgākas. Svaigu desu bieži izmanto mērcēs un zupās, kur parasti tiek izmantota svaiga gaļa, un to var sasaldēt turpmākai lietošanai.