Gurķu uzturvērtība var labvēlīgi ietekmēt cilvēku vispārējo veselību neatkarīgi no tā, vai to ēd dabīgā, neapstrādātā veidā vai apvienojumā ar citiem barojošiem dārzeņiem. Gurķos esošie vitamīni ietver A vitamīnu un C vitamīnu, kā arī kalciju un folijskābi, kas ir B vitamīns. Gurķos esošie minerāli ir arī ļoti noderīgi veselībai, un tie ietver magniju, molibdēnu un silīcija dioksīdu. Gurķa uzturvērtība palīdz radīt veselīgu ādu un ir arī labs šķiedrvielu avots.
Gurķi, arbūzs un skvošs ir no vienas un tās pašas dārzeņu ģimenes. Gurķus bieži bauda neapstrādātus uz sviestmaizēm un salātiem, vai arī marinē un ēd kā garnējumu. Gurķu uzturvērtību plaši uzskatīja senie grieķi, romieši un ēģiptieši, jo ir zināms, ka gurķos esošie vitamīni un minerālvielas ir noderīgi bojātai ādai un palīdz radīt veselīgu sejas krāsu. Ar augstu ūdens saturu un augstu C vitamīna saturu gurķi dabiski palīdz mazināt bojātās ādas iekaisumus, kā arī nomierina kairinājumu.
C vitamīns ir visaugstākais attiecībā uz gurķu kopējo uzturvērtību. Šis mazkaloriju dārzenis satur arī ļoti daudz molibdēna, minerālvielas, kas palīdz attīstīt nervu sistēmu un stimulē veselīgu atkritumu pārstrādi nierēs. Molibdēnam ir augsta antioksidanta vērtība, un daudzi uzskata, ka tas novērš zobu bojāšanos, kā arī anēmiju.
Citi augsta līmeņa vitamīni un minerālvielas, kas veicina gurķa uzturvērtību, ir A vitamīns, folāts, kālijs, kalcijs, mangāns un triptofāns. Magnijs, minerāls, kas veicina veselīgu nervu darbību, veselīgu imūnsistēmu un palīdz stabilizēt asinsspiedienu, ir arī daudz gurķos. Daži pētījumi ir parādījuši, ka pārtikas produkti, piemēram, gurķi, kas satur daudz magnija un šķiedrvielu, faktiski var palīdzēt pazemināt asinsspiedienu cilvēkiem, kuri cieš no hipertensijas.
Gurķa uzturvērtības eksperti saka, ka nevaskotos gurķus nav nepieciešams mizot un tos var baudīt neapstrādātus. Tomēr gurķus, kas ir vaksēti, lai novērstu bojājumus, piemēram, zilumus, kas dažkārt rodas transportēšanas laikā, pirms ēšanas vajadzētu nomizot. Speciālisti arī iesaka pēc iespējas biežāk ēst nevaskotus gurķus, jo dārzeņa zaļajā mizā, kas satur arī nelielu daudzumu beta karotīna, ir daudz barības vielu.