Rīsu uzturvērtība var atšķirties atkarībā no šķirnes. Parasti tiek uzskatīts, ka baltajiem rīsiem ir ievērojami samazināta uzturvērtība, jo rīsu pulēšanas procesā tiek noņemta lielākā daļa no tiem uzturvielu un taukskābju. Pat tad, ja baltie rīsi ir bagātināti ar vitamīniem B1 un B3 un dzelzi, tie joprojām ir zaudējuši lielu daļu savas uzturvērtības. Tomēr rīsi tiek uzskatīti par svarīgu pasaules kultūru, jo aptuveni pusei pasaules iedzīvotāju tie ir galvenais pārtikas produkts. Brūnie rīsi tiek uzskatīti par daudz barojošākiem nekā baltie rīsi, jo tie parasti tiek apstrādāti daudz mazāk un parasti tiem ir atļauts saglabāt lielāko daļu uzturvielu.
Lai gan gan brūnie, gan baltie rīsi satur aptuveni 170 kalorijas vienā porcijā 0.25 tases (0.06 litri), katra veida rīsu uzturvērtība var ievērojami atšķirties. Brūnie rīsi parasti tiek uzskatīti par labu B1, B6 un B3 vitamīnu, kā arī fosfora, mangāna, šķiedrvielu, dzelzs un neaizvietojamo taukskābju uztura avotu. Brūnie rīsi tiek uzskatīti arī par labu triptofāna, selēna un magnija avotu. Rīsu uzturvērtība, kas apstrādes laikā nav noslīpēta, padara tos par labu taukskābju, uztura šķiedrvielu un pilnvērtīgu olbaltumvielu avotu.
Apstrādē baltie rīsi zaudē daudzus no šiem vitamīniem un minerālvielām. Balto rīsu lobīšana un pulēšana var samazināt B1 vitamīna saturu tajos līdz pat 80 procentiem, B6 saturu līdz 90 procentiem un B3 saturu par vairāk nekā 60 procentiem. Apstrādes laikā baltie rīsi arī parasti zaudē apmēram 60 procentus no sava dzelzs satura, kā arī visas taukskābes un diētiskās šķiedras. Baltajiem rīsiem pēc apstrādes bieži pievieno vitamīnus un minerālvielas, taču šis bagātināšanas process parasti neaizstāj lielāko daļu no rīsiem apstrādes laikā zaudēto uzturvielu.
Tiek uzskatīts, ka gan baltie, gan brūnie rīsi ir ar ļoti zemu tauku, holesterīna un sāls saturu. Abu veidu rīsu uzturvērtība var balstīties uz lielo komplekso ogļhidrātu daudzumu, ko tie nodrošina. Rīsu kā ogļhidrātu avota uzturvērtība ir padarījusi tos par uztura pamatu lielai daļai pasaules iedzīvotāju. Tiek uzskatīts, ka diēta, kuras pamatā ir veseli graudi, piemēram, rīsi, palīdz uzturēt veselīgu ķermeņa svaru, atbalsta sirds un asinsvadu veselību, samazina holesterīna līmeni un novērš 2. tipa cukura diabētu.