Kādas ir atšķirības starp amarantu un kvinoju?

No uztura viedokļa gan amarants, gan kvinoja ir ievērojami pārāki par citiem parastajiem graudiem, piemēram, kviešiem vai rīsiem, taču tie atšķiras ar to nodrošināto uzturvielu veidu. Aptuveni 8 līdz 9 grami vienā porcijā abi satur daudz olbaltumvielu, un abos ir pilnvērtīgi proteīni.

Arī amarantam un kvinojai ir atšķirīgs vitamīnu un minerālvielu daudzums. Kvinoja satur vairāk vitamīnu, jo viena porcija satur 19% no ikdienas ieteicamās folātu vērtības (DRV) un aptuveni 10% vitamīnu B1, B2 un B6. Amaranta porcija satur apmēram 14% DRV folātu un 14% DRV B6, ​​bet ne ievērojamu daudzumu citu vitamīnu. Tomēr amarants satur vairāk veselīgu minerālvielu ar 100% DRV mangāna un vairāk nekā 25% DRV fosfora, magnija un dzelzs. Kvinoja satur aptuveni 50% DRV mangāna un ievērojamu daudzumu dzelzs, vara un cinka.

Abiem augiem nepieciešami nedaudz atšķirīgi augšanas apstākļi. Kvinoja ir vēsa laika kultūra, un to parasti stāda aprīlī vai maijā Amerikas Savienoto Valstu ziemeļos. No otras puses, amarants ir siltāka laika augs ar vēlāku augšanas sezonu, jo to parasti stāda jūnijā.

Daudzos aspektos amarants un kvinoja tiek pagatavoti aptuveni vienādi. Tomēr, pirmo reizi novācot kvinoju, tā ir pārklāta ar savienojumu, ko sauc par saponīnu, kas uz amaranta nav atrodams. Saponīns ir ziepjveida, rūgta viela, kas pasargā augu no putnu vai kukaiņu ēšanas. Šo savienojumu parasti nomazgā pirms komerciālas iepakošanas, taču patērētājiem joprojām ir rūpīgi jāizskalo kvinoja pirms tās gatavošanas. Amaranta pagatavošanai šis solis nav vajadzīgs.

Atsevišķas amaranta sēklas ir nedaudz mazākas nekā kvinojas sēklas. Šī iemesla dēļ amarantam parasti ir īsāks gatavošanas laiks. Alternatīvi, amarantu var pagatavot ilgāk un gandrīz pilnībā izšķīdināt, lai to izmantotu kā dārzeņu buljona sabiezēšanu.