Dažādās fettuccine mērces var saturēt gaļu, zivis vai mājputnus, vai arī tās var būt bez gaļas. Baltās fettuccine mērces satur krējumu, bet sarkanās versijas ietver tomātus. Sieru bieži pievieno fettuccine mērcēm, bet gandrīz vienmēr virsū tiek pārkaisīts rīvēts Parmesan siers. Lai gan Alfredo mērce ir viena no vispazīstamākajām fettuccine mērcēm, citās ir krēmveida vistas gaļa, Gorgonzola, pesto, carbonara un gliemenes.
Gliemenes sulu un sasmalcinātas gliemenes parasti izmanto fettuccine mērcē. Vīnu un garšvielas, piemēram, timiānu, var arī sautēt kopā ar gliemeņu sastāvdaļām, lai izveidotu mērci. Sasmalcināts vārīts bekons ir iekļauts karbonāras mērcēs fettucīnam. Vistas vai gaļas buljonu parasti karsē pirms krējuma un olu pievienošanas, lai to sabiezinātu. Sautēti ķiploki, parmezāna siers un vārīts bekons pēc tam iemaisa sagatavotajā fettuccine kopā ar sabiezināto carbonara mērces daļu.
Svaigs baziliks ir pesto mērces galvenā sastāvdaļa. Krāsas dēļ zaļo fettuccīnu bieži lieto kopā ar pesto mērci. Fettuccine pesto mērcēm var pievienot ķiplokus un priežu riekstus, kā arī tvaicētu dārzeņu maisījumu, piemēram, ziedkāpostu un papriku. No itāļu zilā siera Gorgonzola var pagatavot biezu, krēmīgu fettuccine mērci. Gorgonzolas mērcei parasti pievieno pienu vai krējumu un kausētu sviestu, lai iegūtu mērcei līdzīgu konsistenci.
Citi krēmveida fettuccine mērču veidi ir tie, kas pagatavoti no vistas vai šķiņķa. Krēmveida vistas fettuccine mērce apvieno vārītas mājputnu gaļas gabalus ar sēnēm un sīpoliem. Bieži tiek izmantots biezs krējums, kā arī Parmesan, Romano vai līdzīga veida siers. Nevis vistas, bet sasmalcinātu vārītu šķiņķi var pievienot krēmīgai fettuccine mērcei. Papildus baltajām makaronu mērcēm uz krējuma bāzes populāras ir arī tomātu mērces.
Sarkanajās fettuccine mērcēs var būt svaigi garšaugi, piemēram, baziliks, kā arī sīpoli un ķiploki, kā arī drupināta itāļu desa. Populārākā baltā fettuccine mērce Alfredo tiek pasniegta daudzos restorānos visā pasaulē. Krējums, sviests, parmezāna siers, ķiploki, pētersīļi, pipari un nedaudz muskatrieksta ir Alfredo galvenās sastāvdaļas. Fettuccine Alfredo mērcēs ķiploku garša var būt diezgan spēcīga.
Fettuccine Alfredo var pasniegt vienu pašu, pievienojot tikai sieru kā proteīnu, vai arī tai var pievienot vistas gaļu vai jūras veltes. Alfredo mērce parasti ir ļoti bieza un pēc garšas ļoti sierīga un ķiplokaina. Dažiem pavāriem Alfredo mērcēs patīk izmantot baltos, nevis melnos piparus fettuccine pagatavošanai, lai saglabātu krāsu neskartu.