Ātru vakariņu gatavošana, it īpaši rosīgā nedēļas vakarā, daudziem mājas pavāriem ir izaicinājums. Plānošana ir galvenais, lai varētu ātri pagatavot veģetāras vakariņas. Ātro maltīšu pamatā var būt sagatavotas graudu partijas, kuras pavāri var apvienot ar dārzeņiem un olbaltumvielām, lai iegūtu pilnvērtīgu maltīti. Veģetārie pavāri var paļauties uz iepriekš pagatavotiem kastroļiem un mērcēm, lai palīdzētu pagatavot ātras veģetāras vakariņas. Arī dārzeņu cepšana var pagatavot ātru maltīti ar bezgalīgām garšas variācijām, ja tie ir aromatizēti ar svaigiem garšaugiem un garšvielām.
Pavāri veģetārieši var apgūt dažus laiku taupošus trikus, lai bezgaļas ēdieni būtu apmierinoši. Pagatavojot pietiekami daudz brūno rīsu, kvinojas, kuskusa vai citu graudu, lai pietiktu nedēļai, vēlāk nedēļas laikā varat ietaupīt laiku, kas nepieciešams ēdiena gatavošanai un tīrīšanai. Šos graudus var pasniegt kā vienkāršu piedevu vai izmantot par pamatu siltajiem ēdieniem, salātiem vai pat desertiem.
Garšaugus, piemēram, baziliku vai cilantro, blenderī var pārveidot par ātru pesto, vienkārši pievienojot olīveļļu, ķiplokus, priežu riekstus un sieru. Šis pesto lieliski sasalst ideālos blokos ledus kubiņu paplātēs, un to var izvilkt un uzglabāt saldētavas maisiņā, līdz tas ir gatavs individuālai lietošanai. Pesto ir lieliski piemērots ne tikai makaroniem vai rīsiem, bet arī lieliski piemērots ceptiem kartupeļiem vai grilētam tofu.
No veģetāriem kastroļiem var pagatavot labas ātras maltītes. Nedēļas sākumā sasmalcinot pāris laba izmēra sīpolus un apcepot tos ar ķiploku un ingveru, ir iespējams vairākas dienas pagatavot ātri pagatavotas veģetāras vakariņas. Ielejot daļu no vārītā sīpolu maisījuma kastrolī ar kāpostiem, zaļajām pupiņām, tomātiem vai citiem dārzeņiem un graudiem, būs laba nedēļas vakara maltīte.
Ātrās veģetārās vakariņas var gūt labumu no bagātīgas garšaugu un garšvielu izmantošanas. Daudzveidīgu dārzeņu klāstu var ātri apgrauzdēt ar dažādām garšaugu un garšvielu kombinācijām. Citi veidi, kā pārpalikumus pārvērst ātrās veģetārās vakariņās, ietver to sajaukšanu karija zupā ar kokosriekstu piena bāzi, pildīšanu pilngraudu pitās vai pievienošanu quiche.