Vai es varu pagatavot pesto bez riekstiem?

Priežu rieksti ir tradicionālā bazilika pesto galvenā sastāvdaļa, kas piešķir gan riekstu garšu, gan lipīgumu. Pamata pesto ir nedaudz vairāk par priežu riekstiem, ķiplokiem, rīvētu parmezāna sieru un svaigām bazilika lapām. Tomēr ir daudz veidu pesto. Itāļu valodā vārds “pesto” nozīmē vienkārši “sasmalcināts”, atsaucoties uz to, kā mērce tiek pagatavota visbiežāk. Malti priežu rieksti piešķir gatavajam pesto apjomu, taču tie nav obligāti.

Daudzas pesto šķirnes izlaiž priežu riekstus. Lielākā daļa satur sava veida riekstus — valrieksti ir bieži sastopami aizstājēji, taču ne visi to dara. Pesto bez riekstiem joprojām ir pesto, pat ja tajā ir tikai baziliks, eļļa un siers. Uzklājumu raksturo process un kopējā garša, nevis tā īpašās sastāvdaļas.

Tāpat arī pesto bez riekstiem būs citādas konsistences, bieži tievs un dažreiz nedaudz šķidrs. Ja vēlaties gatavo pesto smērēt bez riekstiem, nevis vienkārši pārliet to pāri makaroniem vai zupā, iespējams, jums būs jāstrādā ar citu sastāvdaļu proporcijām. Parasti riekstu trūkumu kompensēs eļļas samazināšana un siera palielināšana.

Šādā veidā pagatavotu pesto bez riekstiem bieži sauc par pistou. Pistou ir bazilika-ķiploku mērce, kuras dzimtene ir Francijas dienvidi un ko bieži dēvē par “franču pesto”. Šī ēdiena visvienkāršākā versija ir izgatavota tikai no bazilika, ķiplokiem, olīveļļas un jūras sāls. Pavāri bieži pievieno vairāk — tomāti ir izplatīti papildinājumi, tāpat kā dažādi sieri, bet rieksti ir reti sastopami.

Itāļu pesto tekstūru un sajūtu parasti ir iespējams saglabāt, riekstus aizstājot ar kādu citu līdzīgu vielu. Saulespuķu sēklas ir izplatīta vieta, kur sākt. Šīs sēklas ne vienmēr ir piemērotas cilvēkiem ar riekstu alerģiju, taču tām ir līdzīga konsistence kā priežu riekstiem un tām ir ļoti līdzīga ziemai līdzīga tekstūra. Tie parasti ir arī ievērojami lētāki nekā priežu rieksti.

Vēl viena iespēja ir pagatavot pesto ar ķirbju sēklām, lai gan garša, visticamāk, būs diezgan atšķirīga. Daži pavāri riekstus aizstāj arī ar maizes drupatas vai sasmalcinātiem krekeriem. Tas palielina apjomu, bet var izžūt, ja to lieto pārmērīgi. Pesto pagatavošana bez riekstiem parasti ir pareizas konsistences un garšas iegūšana.