Kas ir vegānu pesto?

Pesto itāļu valodā apzīmē mērci, un to tradicionāli gatavo ar javu un piestu, bet biežāk virtuves kombainā. Ķiplokus un priežu riekstus saberž ar piestu vai apstrādā, līdz tie kļūst par pastu. Šim maisījumam pievieno bazilika lapas un rupjo sāli. Sastāvdaļas samaļ kopā līdz krēmveida konsistencei, un tad pievieno sieru un nedaudz olīveļļas.

Ja gatavojat sarkano pesto, bazilika lapu vietā pievieno saulē kaltētus tomātus vai sarkanos papriku. Priežu riekstus dažreiz aizstāj ar mandelēm, un dažās variācijās piparmētru lapas sajauc ar baziliku. Sicīlijas versijā pievieno tomātu un samazina bazilika daudzumu.

Vegāni nelieto nekādus dzīvnieku izcelsmes produktus vai blakusproduktus, tostarp gaļu, piena produktus un medu. Rezultātā vegānu pesto ir tradicionālās receptes variācija, kas izslēdz vai aizstāj siera sastāvdaļu. Lielākā daļa vegānu pesto recepšu vai nu izslēdz sieru, vai arī iekļauj vairāk priežu riekstu vai citu riekstu, piemēram, Indijas riekstus vai valriekstus. Dažām vegānu pesto receptēm var būt nepieciešams arī nedaudz miso pastas, kas pievieno sieram parasti piemītošo sāļumu.

Vegānu pesto parasti atdarina tradicionālā pesto konsistenci un garšu, un to var pasniegt tādā pašā veidā. Makaronus, piemēram, trofie vai trenette, parasti pasniedz ar pesto, un mērci var izmantot picai. Pesto var izmantot arī kā piedevu uz tomātiem un vārītiem kartupeļiem. Pesto tradicionāli pasniedz arī uz sagrieztas liellopa gaļas, taču vegāni gaļu nelietotu un tāpēc vegānisko pesto vegānam šādā veidā nevajadzētu piedāvāt.

Daudz dažādu veidu riekstus un dārzeņus var izmantot, lai pagatavotu vegānu pesto un iekļautu barojošu pārtiku izvēlīga ēdāja diētā. Aizstājiet baziliku ar spinātiem un pētersīļiem un izmantojiet valriekstus un uztura raugu, lai samazinātu tauku saturu un palielinātu uzturvērtību. Citos vegānu variantos var būt nepieciešams cilantro, ķirbju sēklas un čili pulveris. Iespējas ir gandrīz bezgalīgas.

Dažas tradicionālās un neitāļu pesto versijas ir dabiski vegānas, un tās nav jāmaina, lai tās atbilstu vegāna uztura prasībām. Piemēram, Provansas izcelsmes variantu sauc par pistou, un to gatavo tikai no bazilika, ķiplokiem un olīveļļas. Itāļu iedvesmotās versijas, kas atrodamas Vācijā un Peru, izslēdz sieru un ietver melnās olīvas, sēnes vai spinātus.