Vegāniski pildītās sēnes ir veģetārietis pēc tradicionālās pildīto sēņu receptes, kas parasti ir piesātināta ar sastāvdaļām, kas ir ierobežotas vegānu uzturā. Šis sēņu ēdiens satur dažādus dārzeņus un garšaugus, un to var pasniegt gan kā pamatēdienu, gan kā uzkodu. Sēnes ir olbaltumvielu avots, kas ir sastāvdaļa, kas dažās vegānu diētās trūkst.
Šī ēdiena pagatavošanai var izmantot dažādas un dažādu izmēru sēnes atkarībā no vēlamā garšas profila. Visbiežāk izmanto vidēja izmēra sēnes, lai gan var izmantot arī veselas portabella sēnes. Var izmantot jebkuru sēņu, kurai pēc kāta noņemšanas ir pietiekami daudz vietas pildīšanai.
Pildījums šajā ēdienā atšķiras no tradicionālajām receptēm, jo lielākā daļa vegānu neēd piena produktus, gaļu vai olas. Vegānu pildītajās sēnēs ietilpst citi dārzeņi, piemēram, selerijas, paprika un sīpoli, kā arī garšaugi, piemēram, dilles, ķiploki un oregano. Dārzeņu pagatavošanai pannā izmanto olīveļļu, savukārt garšas piešķiršanai bieži pievieno balzamiko etiķi. Lai gan malta liellopa gaļa ir izplatīta sastāvdaļa tradicionālajās pildītajās sēnēs, lielākā daļa vegānu versiju aizstāj dārzeņus un garšaugus. Ja nepieciešams papildu proteīns, daudzi pavāri ēdienam pievieno arī tofu, sojas biezpienu vai riekstus, lai gan rieksti jālieto piesardzīgi, jo tie var izraisīt alerģisku reakciju.
Tradicionālās pildīto sēņu receptes paredz sastāvdaļas vārīt sviestā un ēdienu papildināt ar sieru, kas neietilpst vegānu uzturā, tāpēc gatavošanas procesā ir jāizmanto citas sastāvdaļas. Parasti sastāvdaļas apcep pannā olīveļļā. Ja lieto tofu, to var pievienot gatavošanas procesa beigās kopā ar balzamiko etiķi, pipariem un sāli. Sastāvdaļas vāra apmēram 10 minūtes un pirms tās iepilda sēnēs. Vegāniski pildītās sēnes pirms pasniegšanas ir jāapcep vai jācep, lai virspuse apbrūninātu.