Ievārījumi bez cukura var būt laba ideja cilvēkiem, kuriem ir cukura diabēts vai kuri vēro savu svaru. Daži var saturēt mākslīgos cukura aizstājējus, piemēram, sukralozi vai aspartāmu. Citiem var būt dabiski aizstājēji, piemēram, cukura spirti, kukurūzas sīrups vai stēvijas augs. Var lietot arī pektīnu. Ievārījumus, kas pagatavoti bez cukura, var iegūt no vairākiem dažādiem augļiem, tostarp āboliem, persikiem, kazenēm un zemenēm.
Daudziem cilvēkiem patīk izmantot mākslīgos saldinātājus, lai pagatavotu ievārījumus bez cukura. Divi no visbiežāk izmantotajiem saldinātājiem ir sukraloze un aspartāms, jo tos parasti var atrast daudzos lielveikalos. Šie produkti var būt nedaudz saldāki nekā granulēts cukurs, tāpēc cilvēkiem, kuri tos izmanto mājās gatavotas želejas pagatavošanai, vajadzētu lietot mazāk šo sastāvdaļu nekā tad, ja viņi pievienotu cukuru.
Tiek uzskatīts, ka cukura spirti ir drošāki nekā mākslīgie saldinātāji. Šī iemesla dēļ bieži tiek izmantots ksilīts, dabisks aizstājējs, kas atrodams daudzos augļos. Tā kā ksilīts un citi cukura spirti parasti nav pieejami individuāliem patērētājiem, ievārījumu ar šo cukura aizstājēju parasti ražo komerciāli, nevis mājās.
Papildus cukura spirtam ievārījumus var pagatavot ar dažādiem citiem dabīgiem produktiem. Cukura vietā dažreiz var izmantot kukurūzas sīrupu vai medu. Dienvidamerikā sastopamā stēvijas ekstraktu var izmantot arī bezcukura ievārījumu pagatavošanai daudzās valstīs.
Pektīnu bieži izmanto mājās gatavotu ievārījumu un želeju pagatavošanai. Cilvēki, kuri vēlas pagatavot ievārījumu bez cukura mājās, var apsvērt iespēju iegādāties pektīnu bez cukura, lai to izmantotu. Šis produkts parasti izskatās līdzīgi pektīnam, ko lieto kopā ar cukuru, un arī iegūst līdzīgu garšu.
Daudzas reizes bezcukura ievārījumu pagatavo, vārot augļus, līdz tie ir biezi, un pēc tam pievienojot tiem želejvielu, pirms ievietošanas burkā. To parasti dara, ja ievārījumu gatavo no ļoti saldiem augļiem, kam nav nepieciešams papildu saldinātājs. Persiks, kazenes un mellenes ir populāri augļi šāda veida konservu pagatavošanai.
Gandrīz jebkura veida augļus var izmantot, lai pagatavotu ievārījumus bez cukura neatkarīgi no tā, vai receptei ir pievienoti citi saldinātāji. Šī ēdiena pagatavošanai parasti izmanto zemenes, ābolus un vīnogas. Cilvēki, kuriem ir stingras diētas vajadzības, var baudīt brokastis bez cukura, kas ietver kādu no šiem konserviem, neatkarīgi no tā, kāda veida želeja viņi dod priekšroku.