Ikviens, kurš ir jutīgs pret lipekli, zina, kādu postu var izraisīt nejauša lipekļa uzņemšana. Tas jo īpaši attiecas uz cilvēkiem, kuri cieš no celiakijas — autoimūna traucējuma, kurā tievās zarnas iekaisums, ko izraisa lipeklis, var izraisīt milzīgas sāpes un barības vielu malabsorbciju. Tā kā lipeklis slēpjas it visā, sākot no konservētām zupām un beidzot ar riekstiem, glutēnu nesaturošu vistas ēdienu atrašana var būt izaicinājums. Tomēr ar nelielu iepriekšēju plānošanu var pagatavot vistas kastroļus, zupas un marinādes, kas nesatur lipekli.
Pavāram, kas nesatur lipekli, ir svarīgi ne tikai izlasīt etiķetes, bet arī veikt padziļinātu izpēti par to, kas īsti nonāk pārstrādātos pārtikas produktos. Piemēram, glutēns spēlē ar saldējumu, un daudzi jogurta veidi satur lipekli, tāpat kā lielākā daļa sojas mērču un alus. Labākais pārkāpums ir laba aizsardzība, un tas nozīmē, ka vistas ēdieni, kas pagatavoti no svaigiem, neapstrādātiem ēdieniem, visticamāk, nesatur lipekli.
Vienkāršākā vista bez lipekļa ir tā, kas ir vienkārši grauzdēta. Ieliekot dobumā rozmarīna ķekaru, pāris ķiploka daiviņas un pusi citrona, gaļa patīkami smaržos. Pasniedzot ar salātiem un bezglutēna graudiem, piemēram, kvinoju, ikviens jutīsies apmierināts un laimīgs.
Aizņemti pavāri, kuri neprātīgi iecienījuši elektriskās lēnās plīts, var atrast virkni glutēnu nesaturošu vistas gaļas recepšu. Apbrīnojama Āzijas vistas gaļa ātri sanāk, sajaucot malto ingveru, lociņus un ķiplokus ar nekviešu, bezglutēna sojas mērci, lāsniņu medus un sakē, kas pārlej lēnajā plītī ieliktiem vistas gabaliņiem.
Karību jūras stila cepeškrāsns cālis dejo ceļu uz vakariņu galdu pēc jaukas cepšanas, kas peldēta Dižonas sinepēs, nedaudz sīpola, saldinātāja un svaigi spiestas apelsīnu sulas. Radošie pavāri var iemest citus augļus, piemēram, svaigu persiku šķēles vai kādu kubiņos sagrieztu ābolu.
Vēl viens dienvidu no robežas prieks ir Asopao de Pollo. Šis bezglutēna vistas ēdiens ieliek vistas sautēšanas katlā šķiņķi un bekonu kopā ar sīpoliem, svaigiem dārza tomātiem, burkāniem un citiem dārzeņiem. Kaperi pievieno nedaudz sārtuma, un labas kvalitātes Romano vai cits rīvēts siers lieliski mīkstina ēdienu. Pasniedz ar brūnajiem, Arborio vai cita veida rīsiem, tā ir glutēnu nesaturoša maltīte, kas saņems visaugstākās atzīmes.
Aukstās ziemas naktis šķitīs nedaudz siltākas, ja bļoda bezglutēna melno pupiņu vistas čili. Pašdarināti sautēti tomāti ir ča-ča ar iepriekš pagatavotām melnajām pupiņām un kubiņos sagrieztu vārītu vistu. Ķimenes, oregano un cilantro piešķir dimensiju spīdumam, ko rada viena vai divas asas mērces, un skābais krējums vai Čedaras siers piešķir ļoti smalku nokrāsu.